一日三餐，主食配菜，做菜看似簡單卻內(nèi)藏玄機(jī)，俗話說“菜里乾坤大，鍋中講究多，想要做得好，必要細(xì)琢磨。”不管是炒雞蛋、炒肉還是炒蔬菜都需要一定的烹飪技巧，一盤好菜才能讓家人吃的香，你的心情也會(huì)跟著開心。如何才把菜炒香呢?上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師傳授你最實(shí)用的燒菜技巧。

　　1、炒茄子：在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。

　　2、炒土豆：加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。燒土豆的時(shí)候加點(diǎn)牛奶味道更好。

　　3、炒豆芽：先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。

　　4、炒青菜：應(yīng)用開水點(diǎn)菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳。若用一般水點(diǎn)菜，影響脆口。

　　5、炒菜巧放鹽。若用動(dòng)物油、花生油炒菜，則在放菜前下鹽;用豆油、茶油或菜油炒菜，應(yīng)先放菜，后下鹽。

　　6、炒菜花時(shí)，加1調(diào)羹牛奶，會(huì)使成品更加白嫩可口。

　　7、用糖涼拌西紅柿?xí)r，放少許鹽會(huì)更甜，因?yàn)辂}能改變西紅柿的糖酸比。

　　8、夏季做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。

　　9、菜過咸怎么辦?加適量白糖，即可減輕鹽味?；蚍判┐祝涛稌?huì)大大減少。

　　10、牛奶可淡化醬汁，炒菜時(shí)，若調(diào)味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調(diào)和菜的味道。

　　11、蘿卜、苦瓜等都帶有澀味。切好后加少量鹽漬一下，濾除汁水再燒，苦澀味會(huì)明顯減少。

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