夏天到了，啤酒、涼拌菜成了餐桌上的主角。很多人都愛(ài)吃生脆的海蜇絲，那你知道讓海蜇絲翻倍爽脆的秘訣嗎?還有讓蔬菜變綠、肥肉去膩、湯水清澈等等的小竅門，統(tǒng)統(tǒng)都在這里啦!上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師的夏季健康美味廚房，一起快進(jìn)來(lái)看看吧。

　　米面篇：米飯要隔夜，餃子加大蔥
　　苦夏的人沒(méi)胃口，來(lái)盤簡(jiǎn)單蛋炒飯。但想做出一份飯粒分明、干爽噴香的炒飯，就一定要用隔夜飯，這樣的飯粒比較干，炒飯時(shí)油要足，火要猛，做出的炒飯才會(huì)最理想。
　　好吃不過(guò)餃子，進(jìn)入三伏天該吃頭伏餃子了!煮餃子時(shí)，記得在鍋里放一段洗凈的大蔥，餃子就不容易破皮，盛起來(lái)也不黏連，味道還會(huì)更鮮。
　　海鮮篇：海蜇冰一冰，瑤柱泡一泡
　　涼拌菜的大熱門涼拌海蜇絲你會(huì)做嗎?下面介紹一種讓海蜇絲吃起來(lái)更為脆爽的妙門。首先，將發(fā)好的海蜇絲洗凈切成絲，放入開(kāi)水中焯至剛熟;然后，立刻取出置入冷水中浸泡，放涼撈出;最后，將它放入冰箱冷凍3分鐘。再取出加調(diào)料，滋味就爽脆無(wú)比了。
　　瑤柱又名干貝，是一味珍貴海味，硬邦邦的瑤柱該怎么煮軟?就是在烹煮原?，幹埃扔们逅^(guò)面約3小時(shí)，等到瑤柱吸水發(fā)脹后再蒸制作，就能夠蒸軟了。順便說(shuō)一句，用來(lái)浸、蒸瑤柱的水非常鮮美，別隨便丟棄，可以留起做勾芡用。

　　炒菜篇：炒菜必放姜，猛火5分鐘
　　姜片去腥，很多人習(xí)慣在烹煮肉類時(shí)放，其實(shí)炒菜放姜也很必要。因?yàn)橄募敬蟛糠质卟诵院疀?，加入性溫的姜正好中和寒性，同時(shí)還能去除草青味。日常炒菜時(shí)應(yīng)先爆香姜片和蒜蓉，這樣做出來(lái)的菜肴健康又美味。
　　菜肴講究色香味，顏色碧綠的炒菜秘訣就是5分鐘內(nèi)猛火快炒。在下鍋1分鐘后加少許紹酒和糖，蔬菜會(huì)更香。
　　燉肉篇：先炒再燉肉，啤酒可去膩
　　肉菜燉煮時(shí)間較長(zhǎng)，這樣會(huì)失去油脂和水分而變得干澀。在燉之前將肉塊炒熟一下，就可以鎖住內(nèi)部肉汁，燉出來(lái)的肉分外軟嫩多汁。
　　現(xiàn)代人不喜歡吃肥肉，但是太瘦的肉又怕瘦肉精。其實(shí)，烹煮肥肉時(shí)只需加一杯啤酒，肥肉就不膩味了。

　　雞鴨篇：雞鴨先泡醋，放點(diǎn)黃豆煮
　　速成雞鴨遍布的年代，營(yíng)養(yǎng)好的老雞老鴨頗受大眾歡迎。但老雞老鴨肉老又柴燒不爛，該怎么補(bǔ)救呢?教你2個(gè)小竅門：
　　方法一：在燉肉之前，先把老雞老鴨放入涼水中加少許醋，浸泡2小時(shí)再慢燉，肉就酥爛香嫩。
　　方法二：在燉老雞老鴨的時(shí)候，放入20-30粒黃豆一起煮，雞鴨會(huì)熟得更快，而且味道鮮美。當(dāng)然，你也可以用高壓鍋燉至五成熟再用砂鍋燉，同樣省時(shí)美味。
　　魚(yú)蝦篇：炸魚(yú)不油膩，蝦仁不縮水
　　炸魚(yú)是很多人夏日愛(ài)吃的下酒菜，可是炸不好的話，魚(yú)塊不僅脫漿還很油。想炸出金黃松脆又不膩的魚(yú)塊，秘訣有三：
　　首先，要用蛋黃拌勻魚(yú)塊，沾上生粉;其次，炸魚(yú)之前，在魚(yú)塊上滴幾滴酒和醋;最后，炸魚(yú)要求油多和油溫高(200度為宜)，假如油溫不夠，粉漿脫漏，魚(yú)塊入口就很膩了。
　　溫馨小貼士：如果買回的魚(yú)不是立刻做的話要放入冰箱冷凍，冷凍時(shí)將魚(yú)置入鹽水中，魚(yú)肉不會(huì)發(fā)干哦
　　Q彈的大蝦也是很多人的心頭好，無(wú)奈處理好的蝦仁一下鍋就縮水，怎么辦?建議大家在洗凈蝦仁后，用干凈的紗布或廚房紙巾包裹，吸干水分，這樣再炒蝦仁都不會(huì)變小了。
　　煲湯篇：最后撇凈油，留縫再熬煮
　　夏季滋補(bǔ)喝鴨湯，可是雞湯、鴨湯煲出來(lái)總是漂著厚厚的浮油，看著膩味。有人習(xí)慣不斷撇油，但正是這層浮油能防止湯水中養(yǎng)分、鮮味和熱能的流失，所以撇油工序放到煮完湯熄火后進(jìn)行最好。
　　可為什么有些撇完油的湯水還是看上去很渾濁呢?因?yàn)槟愫雎粤饲懊娴膬蓚€(gè)步驟。步驟一：燉湯前記得先把洗凈的雞鴨放入沸水汆燙去血水。步驟二：在熬煮時(shí)，鍋蓋應(yīng)留一條縫隙讓蒸汽逸出，這樣出來(lái)的湯汁就會(huì)很清澈不渾了。

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