餃子，是中國人最喜歡吃的一種食物，俗話說好吃不過餃子，尤其是過年，幾乎家家戶戶都會包一些餃子。那包了這么多年的餃子，你知道怎么做最好吃嗎?下面，上海新東方烹飪學校的朱云龍大師就來告訴你，餃子好吃的秘密絕招竟是這，千萬別錯過。

　　1.加雞蛋的餃子皮更筋道

　　每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

　　2.冷水面團口感好

　　面和水比例為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水?；詈玫拿嬉炎阈淹?，最好中間揉幾次，揉完了再醒。

　　自剁肉餡簡便方法

　　將準備做餡的肉放入冰箱內(nèi)冷凍，待肉完全凍實后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲，)，這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。

　　4.煮餃子要加鹽

　　煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。

　　5.肉餡里要不要打水

　　通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到“上勁”餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，于是肉餡中就不用打水了。

　　6.餃子餡多了怎么辦

　　肉餡在鍋里放清水或者高湯，燒開后，把多余的餡做成肉圓子放進去，放一些鹽，燒熟后就是美味的清湯肉圓子。

　　素餡里面加入一個雞蛋，一勺面，拌勻，一點點鹽，平底鍋燒熱抹油，倒進去抹平，做成煎餅即可。

　　7.餃子皮多了怎么辦

　　搟薄，切成面條，煮熟以后拌點餃子的蘸水就可以吃啦。

　　8.餃子包多了怎么辦

　　冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃，然后把餃子一個個排展開。等到凍住后，再裝到保鮮袋里就好了。

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