蓮子是荷花的產(chǎn)物，具有清心醒脾，補(bǔ)脾止瀉，養(yǎng)心安神明目、益腎固精、美白養(yǎng)顏等功效，常用來煮粥喝非常養(yǎng)生，但是吃過蓮子的人都知道，蓮子非常難煮爛，現(xiàn)在上海新東方烹飪學(xué)校朱云龍大師就教你一招，保證讓蓮子煮的軟爛糯香。

　　為什么蓮子那么難煮爛

　　蓮子很難煮爛，這是因?yàn)樯徸颖砥び幸粚咏琴|(zhì)，并隨著貯存時(shí)間延長而日益增厚，故不容易吸水膨脹。因此，如果蓮子是隔年的陳貨，煮不爛的可能性相對較大。另外，蓮子只能短時(shí)間浸泡(十分鐘左右)或者是不用泡，蓮子煮不爛可能錯(cuò)在浸的時(shí)間太長，還可能與糖放得太早有關(guān)。

　　不僅是蓮子，綠豆也是如此。要是煮前糖放得太早，就不容易煮爛。因?yàn)槔锩娴乃侄急唤馕龀鰜砹?，蓮子自然就干癟了導(dǎo)致煮不爛，因此等煮爛了以后再放糖比較好。

　　方法一：

　　用熱堿水浸泡，比例為堿一水十，堿溶解后，蓮子泡一小時(shí)左右，用手揉捏蓮子，表皮脫落，再放入熱水中浸泡，蓮子肉膨脹了，隨后一煮即爛。

　　方法二：

　　先把蓮子放在冷凍室里一天，然后拿出來煮就很容易爛。煮蓮子還可不用高壓鍋，只需煮開5分鐘后關(guān)火放在爐子上燜著，等鍋稍涼后再開火煮沸，重復(fù)三次就好了。

    相關(guān)閱讀：怎么煮餃子不破皮不連皮不粘鍋？