餃子是中華美食的代表之一，深受人們的喜愛，然而很多技術(shù)不夠的妹紙們經(jīng)常會(huì)再煮餃子的時(shí)候遇上麻煩，辛苦包的餃子不是破皮就是連皮粘在一起甚至粘鍋，這些讓人頭疼的問題怎么解決呢?對(duì)付這些餃子問題，上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師有妙招。

　　1、加雞蛋

　　和餃子面時(shí)，每500克面加1個(gè)雞蛋，可使蛋白質(zhì)含量增多，煮時(shí)，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮變得結(jié)實(shí)，不易粘連。

　　2、加鹽

　　水燒開后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動(dòng)，不用點(diǎn)涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會(huì)發(fā)生粘連。

　　3、加蔥尖

　　在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會(huì)粘連。

　　4、先敝開鍋蓋煮再蓋鍋蓋煮

　　民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。

　　大家知道水的沸點(diǎn)是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，并且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會(huì)很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地?cái)噭?dòng)，均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。

　　采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

　　5、加醋

　　如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。

　　6、浸溫開水

　　餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會(huì)粘在一起了。

　　7、速凍餃子怎么煮

　　速凍餃子凍的時(shí)間太長，餃子皮的水分會(huì)蒸發(fā)掉，餃子不容易煮熟，還會(huì)有點(diǎn)夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。煮速凍餃子要觀察餃子的形態(tài)，餃子下鍋后會(huì)慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上，餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。

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