包心菜是常見的普通蔬菜，價格平民，容易烹調，所以是老百姓餐桌上的“?？汀薄Ｆ渲凶罱浀涞囊坏辣闶鞘炙喊肆?，但是為什么家里做出來的卻不如餐館里的晶瑩透亮，爽脆清甜呢?這是因為你還沒掌握手撕包菜的秘訣!那么，包心菜怎么做好吃又營養(yǎng)呢?快來跟著上海新東方烹飪學校的朱云龍大師了解其中有什么奧秘吧！

　　一、備菜 怎么撕口感才更好

　　為什么手撕比切更好呢，切菜時，菜刀會將菜的纖維橫斷切開，細胞破裂，菜中的水分流出，同時水溶性的營養(yǎng)素也會隨之流失一些。維生素C和其他一些抗氧化的成分在空氣中與金屬接觸后也容易加速氧化。

　　用手撕菜，撕口通常會順著菜的紋理來走，這樣菜的斷面比較少，水分和營養(yǎng)素的流失比較少，口感也更好。所以同樣的烹調方法，手撕出來的會比菜刀切出來的味道更勝一籌，營養(yǎng)也保留得更好些。

　　手撕時間應該是清洗后濾干水分炒之前而不是撕完后再沖洗，那樣營養(yǎng)會流失很多，如果買的包心菜一次吃不完，可以和我一樣，不要把包心菜對半切，把根部切掉，但不要完全切掉，留一點，然后吃多少，從根部掰下多少，剩余的裝保鮮袋放冰箱冷藏。

　　二、加料

　　1、在炒的過程中，本來沒有什么味道的包菜，用一些蒜和花椒來調味，再加上生抽的調和，會增色不少，使得素凈的菜平添一些濃郁的韻味，卻并不會覺得過分。

　　2、大蒜和剁椒煸炒的時候要小火，防止炒糊了

　　3、炒到包心菜斷生就記得可以加鹽調味，如果你沒有感覺那就嘗一下，如果有一點出水說明已經稍微炒過頭了

　　4、在淋醋的時候記得是把醋澆在鍋的四周，這樣醋遇高溫會瞬間產生香味，讓菜好吃，這也是保護菜里的維生素的好辦法，當然醋只要一小勺即可

　　5、剁椒的加入可以讓包心菜更有香辣的味道，量以自己喜辣的程度為宜

　　6、在炒包心菜的時候其實還可以加一小勺料酒給菜增香，還可以加一點點白糖給菜增鮮。

　　三、炒制時間

　　1、加入包心菜后記得大火，最好顛鍋翻炒，這樣菜葉每個面都均勻受熱，炒出的菜才會通透，否則有半生不熟的感覺

　　2、菜入鍋后，翻炒時間不要長，因為一旦菜徹底塌軟下去，就會失去清脆的口感，而變得綿軟，所以炒至菜葉變軟后就立即調入生抽，然后馬上關火，再略翻炒幾下就出鍋，不使加熱時間過長，就能保證炒出的菜味道口感均佳。

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