油炸花生米絕對(duì)是挨家挨戶最喜歡的一道下酒菜，也是離不開(kāi)的傳統(tǒng)小菜之一，制作過(guò)程很簡(jiǎn)單，但想要做的香脆可口，可就要花費(fèi)一番心思啦。下面就由上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師為你介紹，炸花生米不糊的竅門(mén)。

　　1、涼鍋、涼油
　　很多朋友炸花生米一直是熱鍋涼油，這是烹飪里關(guān)于炸花生米的一個(gè)公認(rèn)的規(guī)則。但是這么操作以后經(jīng)常會(huì)因?yàn)榛鸷虿缓谜莆眨ㄉ膺叾加行┖死锩孢€沒(méi)熟透。
　　如果是涼鍋涼油，火候就好掌握多了，操作起來(lái)很從容，不會(huì)有炸糊的情況。
　　2、始終中火炸
　　花生倒入鍋內(nèi)后開(kāi)中火，小火炸的炸不脆，大火炸易糊。

　　3、聽(tīng)音辨火候
　　花生你下鍋后聽(tīng)到“啪啪”的小炮竹聲后，連續(xù)響到20下，關(guān)火。這個(gè)火候能保證口感和色澤。
　　4、量少
　　每次炸的量以三兩油四兩花生米為佳。一次炸的量不要太多。

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