在家燉煮一些材質(zhì)比較硬的食材時總會遇到這樣的問題：花費時間長，煮出來也不是特別香，食之無味，棄之可惜。其實，在燉煮牛羊肉、骨頭、海帶、甚至雞蛋、水餃、面條都是有竅門的，只要加入一點點小料，就會煮的更爛更香。下面就跟著上海新東方烹飪學校的朱云龍大師一起來了解下吧。

　　1、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

　　2、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

　　3、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

　　4、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

　　5、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

　　6、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

　　7、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。

　　8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

　　9、煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行。

　　10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

    相關(guān)閱讀：炸花生米不糊的竅門就看這里