豆腐營養(yǎng)豐富，口感嫩滑，但煮婦們在做豆腐時總是發(fā)現(xiàn)豆腐很難入味，尤其是炒的時候一點味都沒味，吃著味同嚼蠟，食欲全沒，怎樣才能讓豆腐更入味呢?下面就讓上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師教你幾招，保準(zhǔn)你日后做出來的豆腐噴香四溢。

　　1.買回來的豆腐先要切成小塊然后用自來水沖一下，去掉豆腥味，然后加入開水(淹過豆腐即可)和鹽巴(比做菜多2倍的鹽)泡半個小時，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米見方的塊，這樣在煮的時候容易進(jìn)味。

　　2.剛買回來的豆腐水分較多，可以用稍重的物體放在盤子里，然后壓在豆腐上面30分鐘左右，把豆腐里的水壓出來，然后進(jìn)行烹飪，豆腐更容易入味。

　　3.把豆腐先炸過.先讓它外酥內(nèi)嫩。再將它放入已煮沸的高湯中煮一下，讓豆腐去吸取高湯美味的汁~這時候豆腐會變成有點軟軟皺皺qq的喲~最后取出，再放入最后要一起烹調(diào)的佐料中再作最一次烹煮。

　　4.要使燒制的豆腐易入味，關(guān)鍵在于火候及調(diào)味。燒制豆腐時，應(yīng)用大火燒沸后(加入各種調(diào)料)，再移至小火燜，待燜至湯汁少許時，用水淀粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即可。

　　5.用叉子在豆腐表面劃幾刀，用辣醬或其它味重的調(diào)料掩蓋豆腐的澀味，讓豆腐入味。

　　6.豆腐可以放在冰箱冷凍起來，還可以放在沸水煮起孔后放涼水再晾干，而后放調(diào)料很容易入味。

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