肉要怎么炒才不硬，魚要怎么做才不腥，豆腐要怎么煎才不碎。對于即將學(xué)廚或者正在學(xué)廚的你，這些問題一定在你腦海中一天三次來回旋轉(zhuǎn)，對，做菜這件事情，說大也大，說小其實(shí)也小，但是對于沒有做過菜的新手小白來說，這一定是一件困難的事情，下面就讓上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍為大家介紹一些學(xué)廚基本常識，幫助大家提早成為大廚！

　　豆腐怎么做好吃不碎

　　鮮嫩的豆腐總是特別容易炒碎，似乎只要稍用一些力，就能讓它粉身碎骨，究竟豆腐怎么做好吃不碎呢？方法有很多種，比如可以把豆腐沖洗干凈后放入鹽水里面浸泡半小時，這樣可以避免炸的時候出現(xiàn)濺油的情況；而且想要豆腐不容易碎，則可以先放入鹽水里面焯一會。

　　蓮藕怎么做好吃不變黑

　　切好的蓮藕特別容易氧化變黑，因此大家可以提前焯一下蓮藕，焯的時候建議倒入一些醋，這樣可以有效避免氧化變黑；也可以在煮蓮藕的時候放入適量鹽在水中，倒入一些米醋在水里，這樣也能讓蓮藕不會氧化變色。

　　米飯?jiān)趺粗蠛贸杂周浥?/span>

　　想要米飯香甜軟糯則要掌握好大米和水的比例，一般大米和水的比例是1:1.2；或者1:1.4；并且大米要提前浸泡一小時。煮的時候倒入少許醋，不僅不用擔(dān)心會有酸味，而且十分軟糯香甜；還可以倒入少許鹽，攪拌均勻后再煮即可呈現(xiàn)出粒粒分明的狀態(tài)。

　　餃子怎么煮不粘連

　　大家在煮餃子的時候不妨放入少許鹽，這樣可以避免水燒開后溢出的情況，也能避免餃子粘連；大家也可以放入大蔥，同樣可以避免餃子粘連在一塊。

　　雞蛋怎么做好吃又鮮嫩

　　大家在翻炒雞蛋的時候可以在出鍋前，滴幾滴白醋，這樣不僅能讓雞蛋口感鮮香，而且沒有蛋腥味；如果是煎蛋，那么可以在煎至蛋黃快熟的時候倒入少許冷水，這樣可以讓雞蛋更鮮嫩金黃。

　　魚怎么做好吃無腥味

　　大家在清洗魚肉的時候建議在水里放入少許鹽，這樣即可去除魚肉中的腥味；而如果是炸魚，那么建議放入白酒里面浸泡即可去除腥味，還能讓魚肉口感鮮美。

　　肉怎么做好吃又鮮嫩

　　想要讓肉的口感鮮嫩嫩滑，那么建議將蛋清倒入肉中，拌勻后腌制半小時，之后再倒入油鍋中翻炒；如果是凍肉，則建議放入放在鹽水中解凍，也同樣能讓肉鮮嫩爽口。也可以搭配茶葉或者橘皮一塊煮，不僅可以讓肉更快速的熟爛，而且也會讓味道更好。

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