“烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉,而后在水中搓揉篩洗分離出來,經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成的，屬于面筋的一種?？钧煾叩鞍踪|(zhì)、高無機(jī)鹽、低脂肪、低碳水化物。因?yàn)楹写罅葵滬?，還被中醫(yī)認(rèn)為味甘性涼，有和中、解熱、益氣、養(yǎng)血、止煩渴等功效，非常適合體熱易煩和想減肥的人。

　　四喜烤麩這道菜烤麩的處理很重要，一定要反復(fù)沖洗、擠干烤麩，這樣基本就能去除大半的腥味，另外再將烤麩焯一下再?zèng)_洗基本就腥味全無了;另外還有一點(diǎn)，如果你對(duì)這道菜的咸淡拿捏不準(zhǔn)的話一定要分次放入醬汁。我第一次做的道四喜烤麩失敗了，因?yàn)闆]有考慮到烤麩非常容易吸味的特點(diǎn)，將醬汁嘩啦一下子全放鍋里了，較后導(dǎo)致整道菜太咸了;較后就是火候的問題，要想烤麩入味、好吃，一定要小火燜煮。只要遵循以上三點(diǎn)，你一定可以成功的做出這道營(yíng)養(yǎng)豐富、老少咸宜的經(jīng)典素菜?！?/span>

　　制作食材：

　　黑木耳30克、干香菇10、朵花生仁(生)50、克烤麩2片、干黃花菜1小把

　　制作步驟：

　　1、將木耳、香菇、花生仁、干黃花菜和烤麩提前用水泡發(fā)

　　2、泡好的木耳和香菇清洗兩遍，木耳撕成片，香菇一切為二

　　3、泡好的黃花菜用水多洗兩遍，擠干水分備用

　　4、泡好的花生煮熟燜至軟爛后撈出

　　5、泡好的烤麩一邊用水龍頭沖洗，一邊用手?jǐn)D壓烤麩里面的水分，如此反復(fù)多次去除烤麩的腥味

　　6、沖洗后的烤麩撕成塊

　　7、開一鍋水，加入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，放入烤麩焯水2分鐘

　　8、焯水后的烤麩繼續(xù)用清水沖涼，擠干水分備用

　　9、平底鍋內(nèi)放適量的花生油，油熱后放烤麩煎炒至烤麩顏色變得金黃后盛出

　　10、小火煎炒烤麩的同時(shí)將生抽、老抽和白糖調(diào)成汁備用

　　11、另起油鍋，放入處理好的木耳、香菇、花生和黃花菜翻炒均勻

　　12、放烤麩，調(diào)入提前調(diào)好的醬汁翻炒均勻

　　13、再加入一杯的白開水，然后加蓋小火燜煮5-8分鐘左右

　　14、時(shí)間到去掉鍋蓋轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁收的差不多時(shí)點(diǎn)上一點(diǎn)香油即可出鍋

　　烹飪技巧

　　1、烤麩先在沸水中氽燙，撈起后用流水邊沖邊擠，能有效去除豆腥味;

　　2、調(diào)醬汁時(shí)要根據(jù)自己食材的多少來增減生抽和白糖的量，如果把握不準(zhǔn)的話可以將醬汁分次放，燜煮幾分鐘后嘗一下咸淡再酌情放另外一部分醬汁;

　　3、要想烤麩入味、好吃，一定要小火燜煮。