蔥油手撕雞是一道馳名中國的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川式?jīng)霾?。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發(fā)甘香，肉質(zhì)細(xì)膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，較之于一般的雞肉美食，手撕雞較為干爽，性質(zhì)比較溫和，適宜不同人群食用。

　　制作食材：

　　雞腿，雞翅，小蔥，洋蔥，姜片，小蔥30克，洋蔥20克，鹽6克，雞精4克，白胡椒粉2克，糖2克，料酒10克，花生油40克。

　　制作步驟：

　　1、先將雞肉焯水，鍋里放入姜片、洋蔥和小蔥，再放入焯過水的雞肉，大火煮開，中火煮40分鐘。

　　2、煮好的雞肉放入冰水中，涼透后用手撕成條狀。

　　3、小蔥和洋蔥切碎，和調(diào)味一起拌勻。

　　4、花生油燒熱，澆在調(diào)味上，攪勻即可，較后將蔥油汁淋在雞肉上，美味即成。