剁椒蒸芋頭是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于湘菜系。芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補(bǔ)益肝腎、散結(jié)和調(diào)節(jié)中氣化痰的功用;但芋頭含有較多的淀粉，吃得過多會導(dǎo)致腹脹。

　　制作食材：

　　主料：芋頭500克

　　調(diào)料：食鹽5克、雞精2克、剁椒1匙、豆豉適量、植物油適量

　　制作步驟：

　　1、小芋頭(乒乓球大小的那種)1斤，洗干凈泥沙后，放入鍋中煮熟

　　2、把煮熟的芋頭放入涼水中沖涼后，用手輕輕剝?nèi)ネ馄ず蠓湃胪胫?/span>

　　3、放入剁辣椒一匙，適量豆豉(家里沒豆豉了，我用的是李錦記的蒜蓉辣醬)，鹽和油、雞精。大火蒸30分鐘即可。

　　烹飪技巧：

　　1、芋頭烹調(diào)時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。

　　2、芋頭的黏液中含有一種復(fù)雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質(zhì)對機(jī)體有治療作用，但對皮膚黏膜有強(qiáng)的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時較好戴上手套。

　　3、這個算是比較懶人的做法，省去了剝皮的步驟。這是跟奶奶學(xué)的。

　　4、挑選芋頭，一定不要選那種細(xì)而長的，要選圓的，可以是帶小芋頭的那種。這種芋頭俗稱母芋頭，更面更軟。

　　營養(yǎng)功效：

　　1、芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。

　　2、其豐富的營養(yǎng)價值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用。

　　3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。

　　4、芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。

　　5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補(bǔ)益肝腎、散結(jié)和調(diào)節(jié)中氣化痰的功用;但芋頭含有較多的淀粉，吃得過多會導(dǎo)致腹脹。