泡椒田雞是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于川菜系。此菜肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，和泡椒一起烹制，鮮香開胃，讓人回味無窮。

　　食材：田雞500克、泡椒50克、泡姜50克、蔥1根、香菜2根、泡椒水1/2碗、紅燒醬油2湯匙、鹽2茶匙、糖1茶匙、花雕酒1湯匙、油3湯匙

　　制作步驟：

　　1、田雞、泡椒、泡姜、蔥、香菜備好。

　　2、田雞洗凈瀝干水份，泡姜、泡椒切塊，蔥、香菜切段備好。

　　3、將1茶匙鹽、1茶匙糖、1湯匙花雕酒、1湯匙油碼入田雞，腌制10分鐘。

　　4、鍋下油燒熱，爆香田雞，炒至田雞微黃盛出。

　　5、另鍋爆香泡姜、泡椒和蔥白，將田雞放入。

　　6、倒入泡椒水，淋入紅燒醬油，撒入糖和鹽，蓋上蓋燜一會。

　　7、撒入香菜，炒均，起鍋裝盤即可。