香辣鹵雞胗是一道美食，主要原料有雞胗、調(diào)料、八角、桂皮、良姜、香葉、茴香、蔥姜等，按照一定的炒作工藝制作的菜肴。

　　配料：

　　雞胗500克、八角2顆、桂皮2小塊、香葉3片、花椒10余顆、生姜(切片)、老抽兩小勺、生抽、料酒一小勺、姜末、米醋、雞湯或高湯、辣椒油、芝麻油、芝麻

　　制作步驟：

　　1、將雞胗去除臟物后用鹽反復(fù)搓洗干凈，瀝干待。

　　2、鍋內(nèi)放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開。

　　3、下入處理干凈的雞胗，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮約35分鐘后關(guān)火，浸泡兩三小時后再撈出切片。

　　4、將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，調(diào)勻成調(diào)味汁，倒在切片的鹵雞胗上即可。

　　小貼士

　　1、現(xiàn)在賣的雞胗一般都是處理過了的，如果是沒有處理的要把雞胗的油膜撕干凈后再切開去除臟物洗干凈，去掉里面的黃皮后再用鹽反復(fù)搓洗干凈。

　　2、鹵煮的時間可根據(jù)個人喜歡的口感來做出調(diào)整，喜歡脆一點的可減少一些時間，喜歡軟一點的可再延長一些時間。

　　3、鹵好的雞胗不要急于撈出，讓其在鹵汁中浸泡幾小時后會更加入味。