泰式炒面（Pad Thai）是泰式料理中最有名的一道，以泰國干米粉（面）、新鮮蝦和泰式魚醬為主料，配以鮮雞蛋，泰式辣椒醬，豆腐，腌制甜蘿卜等制作而成的一道美食，營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特。

　　營養(yǎng)信息

　　用豆腐、豆芽、雞肉、蝦和大量香料炒的精致米粉聽起來很健康，但泰式炒面中的卡路里是可以很快增加的。根據(jù)它的準(zhǔn)備方式，泰式炒面可能會(huì)是中等營養(yǎng)，或者它可能會(huì)占了你一天正常攝入卡路里的一半。

　　沒有兩盤炒面是一樣的

　　泰式炒面的營養(yǎng)狀況因配料和準(zhǔn)備的不同而差異很大。一份13盎司的泰式雞肉餅不含花生，含有相當(dāng)可觀的380卡路里、10克脂肪和15克蛋白質(zhì)。同樣大小的泰式豆腐略輕，含350卡路里、10克脂肪和8克蛋白質(zhì)。

　　份量問題

　　當(dāng)你在一家餐館吃飯時(shí)，你的盤子里幾乎肯定會(huì)放上13盎司以上的泰國菜。據(jù)《每日郵報(bào)》報(bào)道，一家全餐廳提供的食物可能含有1000卡路里以上的熱量和大量的脂肪和鈉。只吃一半的食物，或者從菜單中選擇一種更健康的食物，如春卷、酸辣湯或腰果雞丁。

　　自制健康炒面

　　你可以通過在家里制作泰式炒面來改善營養(yǎng)狀況。豆芽和蔬菜可以翻一番或翻三番，油和醬油要適度，以減少脂肪和鈉。加入更多的瘦肉蛋白，包括蝦和雞，并減少面條的數(shù)量，因?yàn)樗鼈兓旧鲜羌兙铺妓衔铩?/span>

　　泰式炒面的做法

　　材料準(zhǔn)備：

　　植物油 1/2杯，泰國面條(約3mm寬) 150g，PadThai醬料(市售即可) 1杯，羅望子醬(Tamarind) 2小匙，蒜頭 3瓣，切末；中型紅蔥頭 1個(gè)，切末；菜脯 3/8杯，切末；蝦米 3/8杯，洗凈后切末；炸豆腐或豆干 1杯，切條；蝦仁 200g，蛋 2個(gè)，在小碗中稍微攪打，韭菜 3~4根，切段，豆芽菜 3杯,花生米(裝飾用可省略) 2~3大匙，切碎。

　　制作步驟：

　　1、面條在冷水中浸泡至軟(至少30分鐘)，備用。Pad thai醬料和羅望子醬放在碗中攪拌均勻，如果太難攪勻可微波約30秒使其軟化。

　　2、以中火熱不沾的平底鍋(至少直徑30cm)，加入1/4杯植物油，油熱后加入面條和步驟1的Pad thai醬，攪拌約30~40秒，將面條撥至鍋邊，倒入剩余的植物油，再加入蒜末、紅蔥頭末、菜脯、蝦米和豆腐、蝦仁炒香，此時(shí)仍須不斷攪拌面條以避免黏鍋或變成一大團(tuán)。

　　3、等到蝦仁變得不透明時(shí)，在鍋中央空出一個(gè)空間倒入蛋液，靜置蛋液直到一面變成不透明再開始用鍋鏟絞碎，將面條、炒蛋和配料均勻混合攪拌后關(guān)火。加入豆芽菜和韭菜段拌勻。

　　4、起鍋后在炒面上撒上花生米碎片。