俗話說，民以食為天。吃是人類亙古不變的主題，一直以來，人們在吃的方面下足了功夫，也正是如此，長此以來，慢慢總結(jié)出了廚房烹飪的相關(guān)小技巧，下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師一起了解下吧。

　　燉魚

　　清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。

　　蒸魚蒸肉

　　蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以后再上屜。這樣，魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。

　　烤肉

　　烤肉時，在下面鋪一層檸檬或橙子片。肉不僅不會烤糊，還會沾染上淡淡的檸檬香氣。

　　炒肉

　　炒肉片時想使肉鮮嫩，可先用淀粉和醬油拌一下再炒，這樣不損失蛋白質(zhì)，炒出的肉也更嫩滑。

　　煮肉湯

　　煮肉湯時，應(yīng)先將水燒開再放肉，熱水煮肉味美，冷水煮肉湯味香。

　　煮牛肉

　　煮牛肉時，鍋內(nèi)同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。

　　煮雞湯

　　煮雞湯時應(yīng)用涼水，并逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉。如發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養(yǎng)和味道。

　　煮豬肚

　　煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，不然豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

　　糖醋菜

　　炒糖醋魚、糖醋排骨等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。

　　羊肉去膻味

　　將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊，羊肉膻味就會好很多了。

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