醬爆雞丁是知名度較高的經(jīng)典菜肴，嫩嫩的雞肉裹著濃香的醬料，口感和味道都超級棒，但要掌握幾個關(guān)鍵小細節(jié)才能達到完美效果。下面就跟著上海新東方烹飪學校的朱云龍大師一起來了解下吧。

　　1、雞胸肉平鋪在砧板上，切成1厘米見方的雞丁，接下來咱們要給雞丁上個漿，這是讓雞丁口感滑嫩的關(guān)鍵操作之一。

　　2、給雞丁上漿的順序也很講究，首先放鹽和料酒將雞丁抓勻，接著放入蛋清抓勻，最后才能放少量淀粉抓勻。

　　3、炒鍋燒熱后放入多量油，把油燒熱，倒入雞丁滑炒至散開?；u丁的時間比較短（約30秒），倒入雞丁滑至顏色剛剛發(fā)白就馬上盛出來瀝油，要讓雞丁切開后里面還帶有紅芯，這樣滑出來的雞丁才算是剛剛好（也叫溏心雞?。?。

　　4、滑炒雞丁的鍋里留下少許底油，然后取適量黃醬倒入鍋里，大火翻炒至黃醬冒起大泡，香味四溢。

　　5、放白糖和醬油繼續(xù)翻炒，一定要把黃醬完全炒開，這樣才能讓醬料均勻地裹在雞丁上，炒出來的雞丁才會好吃。

　　6、黃醬完全炒開后就倒入雞丁，翻炒至醬料完全均勻地裹在雞丁上，起鍋。

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