水煮魚(yú)是一道十分有魅力的料理，不論春夏秋冬，都阻擋不了人們對(duì)它的喜愛(ài)，不論是大排檔還是大飯店似乎都能見(jiàn)到它的身影，滿滿的一大份，麻辣鮮香，吃得好生痛快。相信有許多人都在家里做過(guò)水煮魚(yú)，也許都是按著步驟來(lái)得，但是味道卻各不相同，下面就讓上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師為大家分享水煮魚(yú)的幾個(gè)小技巧。

　　1.干辣椒切圈，蒜頭、姜洗凈切片，黃瓜洗凈切塊，芹菜、香菜洗凈切段，裝盤備用；
　　2.將新鮮的草魚(yú)魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、內(nèi)臟、黑膜都去除干凈，清洗干凈，沿著魚(yú)骨剔出魚(yú)肉，用刀順著魚(yú)肉的紋路，斜著把魚(yú)片成半公分厚的魚(yú)片，這樣才不會(huì)有那么多刺，切好的魚(yú)片裝入碗中；
　　3.往草魚(yú)片中依次加入嫩肉粉、鹽、雞精，用手抓勻，腌制入味；
　　4.再加入淀粉，用手抓勻，使肉片均勻裹上淀粉；
　　5.熱鍋中倒入適量油燒熱后，放入姜、蒜煸炒香，再倒入適量豆瓣醬進(jìn)行翻炒，根據(jù)個(gè)人吃辣程度，放入花椒和干辣椒翻炒；
　　6.放入草魚(yú)片，添加適量的水，加入辣椒油，大火燒開(kāi)；
　　7.倒入準(zhǔn)備好的黃瓜塊和豆芽菜；
　　8.依次放入適量雞粉、胡椒粉，繼續(xù)煮開(kāi)，即可出鍋裝盤；
　　9.撒上適量香菜、芹菜、花椒、干辣椒，熱鍋中倒油燒熱后，淋在水煮活魚(yú)上，滋啦的聲音，香氣撲鼻而來(lái)；
　　10.麻辣鮮香的水煮魚(yú)就做好了，是不是要流口水啦,那趕緊收了，學(xué)會(huì)做給家人吃吧！

　　小貼士
　　1.把魚(yú)清洗干凈，要注意魚(yú)腹內(nèi)的黑膜要一定要清理干凈；
　　2.配料可以根據(jù)個(gè)人喜好添加，比如土豆、金針菇等等；
　　3.魚(yú)片要切得均勻厚，以免部分魚(yú)肉煮爛，部分不會(huì)熟；
　　4.魚(yú)片很薄，不用煮太久，魚(yú)肉質(zhì)老了不入口。

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