干煸四季豆可是一道口感非常好的家常美食，尤其是豆角那外焦里嫩口感，搭配上淡淡的辣椒的香氣，令人食欲大振，因此成為了許多人在外面必吃的下酒小菜。這么受歡迎的美食，怎么只能在外面飯店才能吃到呢？下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師一起學(xué)習(xí)下吧。

　　步驟一：食材的準(zhǔn)備工作，其實干煸四季豆是一道在家中十分好做的美味，食材非常簡單，主要食材就是四季豆、肉末、辣椒、以及料酒、蒜、姜、鹽、醬油和白糖。

　　步驟二：首先將四季豆清洗干凈后控干，然后切成等長度的小段，隨后拿出炒菜鍋加入適量食用油，油熱后加入四季豆，幾分鐘之后等到豆角表面脫水開始有些皺皺后，立即撈出控油。

　　美食經(jīng)驗分享：其實干煸是一種傳統(tǒng)的烹飪方法，旨在將食物放入少量的油中，以中火或者小火的狀態(tài)下將食物不斷翻炒，炒干食材表面的水分，產(chǎn)生焦香，這樣做能夠令食材口感外焦里嫩，爽脆可口。這道干煸四季都便是首先過油后，讓豆角表面脫水，從而保留了豆角本身嫩綠的顏色。

　　步驟三：將蒜姜洗凈控水，然后與辣椒一同切成碎末。之后在炒菜鍋中加入食用油，并將蒜姜、辣椒以及肉末一同放入，同時加入少量料酒翻炒出香。

　　步驟四：將火候改成小火后，放入之前過好油的四季豆，同時加入醬油和白糖，繼續(xù)翻炒一會，這樣一道味道非常好吃的干煸四季豆就做好了。

　　美食經(jīng)驗分享：對于二次炒四季豆的時候，一定火候不能太大，否則很難控制油溫，非常容易將豆角炒糊，自然外觀就會發(fā)黑，很不好看。

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