相信很多人都非常喜歡吃手撕雞這道美食吧？它的口感鮮嫩、香辣可口，吃起來(lái)也不像其它肉類(lèi)美食那樣膩人，是很多喜歡清淡美食人群大愛(ài)的一道美味。下面就讓上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師教你手撕雞的正確做法，教你自己在家做手撕雞，簡(jiǎn)單幾個(gè)小竅門(mén)就能做出又鮮又嫩的手撕雞。

　　第一步：處理雞胸肉

　　1、先將買(mǎi)回來(lái)的雞胸肉用清水給清洗一下，再將它放入一個(gè)盤(pán)子或者是小盆當(dāng)中。

　　2、另取一個(gè)小碗裝少量的清水，再向清水當(dāng)中加入一勺白醋和2勺食用鹽，將它們攪拌均勻。

　　3、把調(diào)好的醬汁倒入到雞胸肉上面，再用手順著雞胸肉的紋理按摩雞胸肉，當(dāng)雞胸肉沾滿(mǎn)調(diào)料之后將它放到一旁靜置大約10分鐘左右。

　　第二步：蒸雞胸肉

　　1、切適量的生姜絲和大蔥段，將切好的生姜絲和大蔥段墊到盤(pán)子的底部。

　　2、浸泡好的雞胸肉放入清水當(dāng)中清洗一下，再向雞胸肉上面滴幾滴香油，用手將香油涂抹均勻之后放到生姜絲和大蔥段的上面。

　　3、雞胸肉放好之后再鋪上一層生姜絲和大蔥段，把裝好的盤(pán)子放到蒸鍋當(dāng)中蒸。

　　4、雞胸肉放入蒸鍋當(dāng)中之后不加蓋，開(kāi)中大火蒸到水沸之后再繼續(xù)蒸10分鐘左右，這個(gè)時(shí)候雞胸肉就被蒸熟了，將它拿出來(lái)。

　　第三步：快速冷卻雞胸肉

　　1、雞胸肉蒸好了之后快速的放入到?jīng)霭组_(kāi)當(dāng)中。

　　2、向裝著雞胸肉的冷水里面加冰塊，讓它快速的冷卻下來(lái)，（很多人覺(jué)得自己家做的手撕雞太柴了、不入味，就是因?yàn)樗鋮s的速度太慢了，這個(gè)時(shí)候要快速的讓它降下溫來(lái)，雞肉會(huì)非常的鮮嫩，入味也更好）

　　3、冷卻好的雞胸肉瀝干水分，用手按照雞肉的紋理將它撕成一小塊一小塊的。

　　以上就是這次手撕雞的全部做法了。將它們做好了之后蘸著自己喜歡的香辣調(diào)料吃，又入味又不膩人，就算是平時(shí)不怎么喜歡吃雞肉的人也會(huì)非常喜歡吃。

　　這一道手撕雞最關(guān)鍵的一步就是給雞肉冷卻的那一步一定要加冰塊，這樣雞肉冷卻的速度會(huì)快上好幾倍，雞肉就不容易變硬、變柴了，味道也會(huì)清爽許多。

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