羊肉作為我們最常食用的肉類之一，肉質(zhì)細(xì)嫩營養(yǎng)高，也是秋冬季節(jié)極好的溫補(bǔ)食材，深受著人們的喜愛。羊肉的吃法非常多，可燉，可燒，可烤，可涮，可蒸；但最滋補(bǔ)的莫過于清燉了。下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師一起了解下清燉羊排的小竅門。

　　1、將新鮮羊排放足量的清水浸泡至少一個(gè)小時(shí)以上。新鮮的羊肉上面都粘有很多細(xì)小的羊毛，這屬于正常現(xiàn)象，直接用手去撿太麻煩！把羊肉泡在水里，大部分羊毛會(huì)自然浮上水面。最后清洗時(shí)發(fā)現(xiàn)有個(gè)別不干凈的，再用手撿掉。用清水浸泡還有一個(gè)最關(guān)鍵的好處就是可以去除羊肉的膻味，這是一大竅門。用清水浸泡之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)膻味真的減少了好多。

　　2、泡過以后再將羊肉反復(fù)沖洗干凈，在沖洗的時(shí)候一定要將羊肉沾在羊肉上面的細(xì)小的羊毛，一一的處理清理干凈。再將清洗干凈的羊排剁成小塊兒。如果是不能吃肥的朋友可以把大部分的肥油也去除；如果是喜歡吃肥肉的朋友就不用了。

　　3、再次沖洗干凈之后，下入冷水鍋中，加入2勺料酒，再準(zhǔn)備幾片生姜放進(jìn)去，大火煮開。然后用5—10分鐘時(shí)間來清理上面的浮沫。邊煮邊清理，直到不再出血沫為止。

　　4、準(zhǔn)備一口砂鍋，將羊肉全部撈入砂鍋中，然后將清亮的原湯也倒入砂鍋中，底下有雜質(zhì)的部分就不要了。如果水量不夠就再適量添加一些。這次一定要加足，切記中間再次添加。

　　5、然后將花椒裝入調(diào)味盒（清燉羊肉花椒很重要），也可以直接放入，但那樣最后湯面上的花椒粒就不好撿了。再準(zhǔn)備一些蔥段和姜片放進(jìn)去，加入2勺料酒（姜片和料酒也很重要），大火煮開轉(zhuǎn)小火煲約一個(gè)小時(shí)。這個(gè)過程有1個(gè)關(guān)鍵的去膻竅門：就是這三味調(diào)料一定要有（花椒、生姜、料酒），并且打過血沫之后就要放進(jìn)去。

　　6、這個(gè)時(shí)候我們把蘿卜去皮切成薄片，香菜清洗干凈切成小段。個(gè)人認(rèn)為蘿卜和羊肉是最美的結(jié)合。蘿卜本身生開熟補(bǔ)，和羊肉一起不但更滋補(bǔ)，還有去除膻味的作用。同時(shí)蘿卜不僅能吸收羊肉湯里的油分，同時(shí)也吸收了羊肉的香味，口感更佳。

　　7、煲至羊肉完全熟透以后，放入食鹽，雞精，再放入備好的蘿卜片，枸杞和大棗。蓋上蓋子，再煲5分鐘。這個(gè)時(shí)間還可以根據(jù)蘿卜的厚度來決定，如果切的薄一點(diǎn)可以適當(dāng)減少一些時(shí)間，比如切成蘿卜塊的就適當(dāng)增加點(diǎn)時(shí)間。枸杞和大棗不喜歡的可以不放。最后加入香菜即可。

　　8、接下來就只剩盡情享用了。清燉羊肉的美味就在于它保留羊肉自身獨(dú)特的香氣，所以不用添加太多的調(diào)味，原汁原味為最美。這樣一鍋清亮略白的羊肉蘿卜湯加上翠綠的香菜段，別說吃了看著都香！清燉羊肉這樣做湯汁醇厚，鮮而不膻，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩，非常誘人！絲毫沒有一點(diǎn)膻味。

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