紅燒排骨，一道家常菜，也是一道硬菜，許多人都喜歡吃，不過(guò)很多人不敢嘗試去做，因?yàn)槭〉奶?，于是只能叫外賣或者去飯店吃。畢竟紅燒排骨不像番茄雞蛋或者煮大骨那樣簡(jiǎn)單，隨便一做都不會(huì)失敗。需要講究火候，講究步驟，才能真正的好吃。下面就讓上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師教大家做紅燒排骨的小訣竅，只要掌握這4個(gè)訣竅，成功率100%。

　　訣竅一：排骨焯水的時(shí)候，一定要冷水下鍋，因?yàn)槔渑殴怯錾蠠衢_(kāi)水，肉就變得緊實(shí)了，變得口感比較硬了，不會(huì)那么松軟了，所以這點(diǎn)一定要記得。

　　訣竅二：炒的時(shí)候，煎排骨要煎至四面金黃，全部煎至金黃再出鍋，不要受熱不均勻，煎的不均勻，還要記得不要火太大，不要還沒(méi)有煎至變色就變硬了，一樣會(huì)影響口感的。

　　訣竅三：排骨煎至金黃，均勻煎至金黃之后，先把排骨盛出，把鍋里油全部倒出來(lái)，用鍋底上面沾的那些油就可以了。把花椒，八角，辣椒，香葉用小火炒出香味，之后再把煎好的排骨下過(guò)翻炒。

　　訣竅四：收汁的時(shí)候，一定要不停的翻炒，切記要中小火，不然特別容易粘鍋或者糊了。炒至汁均勻入味到每一塊排骨，即可出鍋了。出鍋的時(shí)候，先把排骨盛出，之后把鍋里剩余的汁淋在排骨上面，看上去比較好看了。

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