炒花生米，幾乎人人都會(huì)做，但是也聽(tīng)到過(guò)有的朋友說(shuō)：我炒的花生米還沒(méi)熟就糊了，我炒的花生米不夠脆，還有的人說(shuō)我炒的花生米過(guò)兩天就潮了不好吃。今天就讓上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師教大家炒花生米的方法，又香又脆，而且放一個(gè)星期都不會(huì)返潮，還是酥脆如初！看一遍就會(huì)了，學(xué)到這些技巧，可以用一輩子。

　　第一步：把花生米浸泡5分鐘，清洗干凈。

　　提示：花生米浸泡前先挑一下，把壞的花生米和太小的花生米挑出來(lái)，避免影響到整道菜的質(zhì)量。浸泡過(guò)的花生米炒的時(shí)候不容易糊鍋，而且顏色更亮，更加誘人。

　　第二步：把浸泡好的花生米倒入菜籃子里控干水份。

　　提示：可以放在陽(yáng)臺(tái)上稍微曬一下更快，時(shí)不時(shí)顛一下，下鍋前一定要保證表面沒(méi)有水，不然就會(huì)爆鍋。

　　第三步：冷鍋冷油，放入花生米拌勻，再開(kāi)中小火，慢慢炒至熟透。

　　提示：要先把鍋里面的水份燒干，熄火自然冷卻后，再倒入油和花生米，拌勻后再開(kāi)火炒，這樣炒出來(lái)的花生米受熱更均勻。鍋里一定不能有水哈！而且油也不能放多了，因?yàn)榛ㄉ撞晃停哦嗔艘彩抢速M(fèi)。炒花生米和炸花生米不同，炸花生米可以用余溫燜熟，炒花生米不行，一定要炒到香味出來(lái)，全部熟透，這樣放好久都還是酥脆的。

　　第四步：接著淋入白酒快速拌勻。

　　提示：白酒只要一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，酒味會(huì)揮發(fā)，吃的時(shí)候不但沒(méi)有酒味，而且格外的香，也可以留得更久。

　　第五步：熄火，撒入鹽拌勻，即可出鍋。

　　提示：待花生米自然冷卻后，就會(huì)又香又脆，越吃越上癮。炒好的花生米如果兩天內(nèi)吃不完，建議裝入無(wú)水的保鮮碗里，夏天留一個(gè)星期絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題，冬天的話可以留得更久，但是建議大家還是盡快食用哈！

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