口水雞是中國四川傳統(tǒng)特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，口水雞的制作方法說難不難，但需要掌握的烹飪技巧卻都是重點，直接影響成品口感與味道的終端感受。下面就讓上海新東方烹飪學校的朱云龍大師教大家做口水雞的6個小技巧。

　　1、因采用冰凍雞腿烹飪，要待雞腿肉徹底軟化后才能進行焯水處理，不然內(nèi)部血水無法溢出被鎖在肉內(nèi)，焯煮出的雞腿可能會帶黑血斑，難看。

　　2、焯煮雞腿時間與燜制時間不宜太長，按照雞腿數(shù)量，煮10~15分鐘，燜10分鐘，足夠雞腿熟透，焯煮過久，反而會使雞腿肉質(zhì)回滾變老糙。

　　3、“過冷河”，是烹飪口水雞的必備步驟，只要浸泡到雞腿冷卻沒有余熱了，即可撈起，浸泡過久，會使肉內(nèi)充盈水分。

　　4、雞腿分絲，盡量撕得大塊點，雞肉大塊嚼起來才有勁才爽口。

　　5、調(diào)配料汁時，帶麻味的花椒油和提香辣的辣椒油建議多放，味道足夠香辣，更美味！

　　6、放進冰箱冷藏建議過夜，料汁味道輕易浸透到每一寸雞肉內(nèi)，味道更香辣更入味。

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