提到鍋包肉，想必大家也有所了解，它是東北的一道硬菜。很多人也會(huì)自己在家嘗試著做鍋包肉，但是，卻發(fā)現(xiàn)做出來之后并不是很正宗，不酥也不脆，口感也特別差。其實(shí)，主要還是因?yàn)闆]有掌握做鍋包肉的技巧。下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師一起了解下做鍋包肉的幾個(gè)小技巧吧。

　　1、水淀粉中加入少許油拌勻，可使炸制后的淀粉糊酥脆；

　　2、肉片先沾水淀粉后，再掛一層干淀粉，保持肉片的水分，并炸制時(shí)外皮酥脆；

　　3、肉片需要炸制2遍，第一遍斷生、第二遍是上色及酥脆的關(guān)鍵。第一遍炸好后，待所有準(zhǔn)備材料準(zhǔn)備好后，再炸至第二遍；

　　4、家中的火達(dá)不到飯店的火候，所以，糖醋汁炒好后，不能將肉片倒入鍋中翻炒，防止肉片外皮變軟，不松脆；需要將炒至好的湯汁淋在肉片上，這樣才能做出地道的東北鍋包肉！

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