腌肉作為一種腌制的肉制品，在生活中是很多人的喜歡的美食，可是由于里面的含鹽量比較大，所以一定要注意適當(dāng)?shù)募煽诓判?。其實吃腌肉只要注意正確的吃法，大家是可以放心吃的。那么，如何吃腌肉不傷身呢？上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師建議在吃之前放在太陽下暴曬，還有在吃之前可以用水煮，烹調(diào)的時候加入醋等，這些方法雖然簡單，但是可以有效的減少腌肉對身體的傷害。

　　1、吃之前放在太陽下暴曬

　　腌制的肉制品之所以好吃，是因為經(jīng)過了大自然的吹干。在腌制肉類的時候會添加亞硝酸鹽或者硝酸鹽等，能夠抑制微生物，同時也增強(qiáng)了肉類的香味，保護(hù)了顏色。能夠讓烹調(diào)后的肉類保持良好的色澤，刺激了人們食欲。但是亞硝酸鹽以及硝酸鹽會在胃液的刺激下形成亞硝酸胺以及亞硝胺，具有很強(qiáng)的致癌性。亞硝胺類會引發(fā)所有臟器發(fā)生癌癥，尤其是導(dǎo)致消化道癌。

　　但是腌肉里面是存在一些有害物質(zhì)的，在食用之前就需要采取一些合理的方法去除。如何吃腌肉不傷身？亞硝酸氨硫化合物一般會存在于烤肉熏肉以及煙酒里面。如果經(jīng)常吃腌制過的肉制品，會增加患上腸癌的幾率。但是亞硝胺類化合物對太陽光非常的敏感，當(dāng)受到紫外線照射時容易分解。所以在吃腌制的肉類以及臘腸前，應(yīng)該放在太陽下暴曬來達(dá)到解毒的功效。

　　2、吃之前應(yīng)該使用水煮，烹調(diào)的時候加入醋

　　為了避免腌肉里面的有害物質(zhì)影響自己的身體健康，建議每次在食用之前適當(dāng)?shù)挠盟笠幌?。在腌制的咸魚里面會含有大量的亞硝基化合物，吃之前應(yīng)該使用開水燙洗5遍左右，然后使用清水煮一下。盡量不要喝湯汁，因為里面含有的化合物更多。亞硝胺在醋的作用下容易發(fā)生分解，降低了其毒性，所以在烹調(diào)腌制肉類的時候應(yīng)該加入適量醋，能夠減少亞硝酸胺對身體帶來的危害，而且能夠讓肉類更容易被烹調(diào)。

　　3、不能油煎腌制的肉品

　　如何吃腌肉不傷身？腌肉在吃的時候，也需要適當(dāng)?shù)淖⒁馄涑苑ǎㄗh不要選擇油煎腌制的肉品。煤、天然氣以及石油在燃燒的過程中會形成苯并芘，膽固醇以及脂肪在高溫下也會形成此類物質(zhì)，在咸肉以及香腸等腌制產(chǎn)品里面含有豐富的苯并芘。長時間接觸不僅會導(dǎo)致大腸癌，同時也會引起乳腺癌、膀胱癌以及肺癌等，所以需要適當(dāng)?shù)念A(yù)防腸癌等腫瘤疾病。肉類經(jīng)過高溫油煎之后會產(chǎn)生亞硝基吡啶烷，增強(qiáng)了其致癌性。

　　4、多吃富含維生素c豐富的蔬菜和水果

　　吃完腌肉以后，在個人的飲食上，還需要多攝入一些維生素含量豐富的食物。亞硝酸鹽和硝酸鹽在胃液里面會形成亞硝酸氨，正好維生素c能夠抑制激烈過程，吃了腌制肉類之后應(yīng)該多吃一些獼猴桃柿子鮮棗以及苦瓜等富含維生素c的食物能夠消弱亞硝酸胺的毒性。

　　雖然吃腌肉采取正確的吃法，能夠有效的避免其對身體所造成的傷害，但是也需要適當(dāng)?shù)淖⒁獠豢梢蚤L時間吃腌肉，間隔一段時間吃一點就可以了。在個人食材的選擇上，還是要養(yǎng)成多吃新鮮蔬菜和水果的習(xí)慣。同時平時要養(yǎng)成多運動的習(xí)慣，以提高身體的免疫力，避免各種疾病入侵。

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