相信很多人到飯店里面必點的一道素菜就是地三鮮了，這是一種由土豆、茄子和辣椒做出來的一道美食，雖然是素菜，但是它的口感層次豐富，味道也非常好吃，很多人都非常喜歡吃這道美食。很多人雖然很喜歡這道美食，但是自己在家里面卻從來都沒做過，也有些人雖然自己也能做出地三鮮，但是自己做出來的味道和口感都不如飯店里面的好，這都是因為我們沒有掌握地三鮮的做法，下面就讓上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師為大家分享一下這道地三鮮的具體做法：炒地三鮮有訣竅，牢記兩個竅門，地三鮮更鮮更好吃。

　　第一步：取兩個土豆洗凈之后去皮，用刀將土豆切成大小差不多的滾刀塊；再取兩個茄子洗凈之后去皮，同樣切成大小相同的滾刀塊形狀；取四到五個辣椒洗凈之后去掉辣椒蒂，辣椒籽，繼續(xù)切成塊狀備用。

　　提示：土豆、茄子和辣椒的比例大家可以根據(jù)自己的喜好來定，也可以少放一些。

　　第二步：鍋里面加入適量的食用油，等到油溫上升到三成熱的時候?qū)⑶泻玫那炎訅K倒入鍋里面炸到茄子變軟之后撈出來，將茄子控干油分之后就備用。

　　提示：炸茄子的油溫一定不能太高，如果油溫太高了茄子的外皮就會被炸焦了，那樣茄子可就不好吃了。土豆在茄子之后再炸，這樣油溫可以稍微高一點，辣椒因為比較容易被炒熟、炒軟的緣故不要炸了。

　　第三步：將切好的土豆放入油鍋當(dāng)中炸到一下，控干油分之后備用。

　　第四步：鍋里面留少量的食用油，將適量的蒜末和青辣椒翻炒出香味。

　　第五步：將之前炸好的土豆倒入鍋中，大約翻炒30秒之后將茄子放入鍋中繼續(xù)翻炒均勻，最后向鍋里面加入適量的水淀粉翻炒均勻，開大火收汁之后加入適量的食鹽與雞精就可以出鍋了。

　　提示：炒地三鮮最重要的是食材放入的時機，先將蒜末和辣椒的香味炒出來之后再加入土豆翻炒，最后加入茄子，這樣食材成熟的時間就一致了，炒出來的地三鮮味道才會更好吃。

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