麻婆豆腐這道菜大家都吃過，相信很多人在家里自己也做過這道美食吧，但是絕大多數(shù)人做的麻婆豆腐并不是特別理想，那么如何才能讓這道菜變得更美味一些呢？下面就讓上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師教大家做麻婆豆腐的小竅門，保證你自己做出的麻婆豆腐又麻又辣，讓你越吃越上癮。

　　第一步：取兩根小蔥切碎待用，兩瓣大蒜切成蒜末、豆瓣醬適量剁碎、豆腐切成小方塊之后放入清水當(dāng)中浸泡一下。
　　提示：豆腐塊切好后放入清水一方面可以洗掉豆腐上面的豆腥味，另一方面在炒的時候豆腐也不容易炒碎了。如果還怕豆腐被炒碎了可以向清水中撒入一些食用鹽，將豆腐放入淡鹽水中泡十分鐘左右可以讓豆腐更好的定型。這也是這道麻婆豆腐的第一個竅門。
　　第二步：鍋中放入少量的水，等到水燒開了之后下入切好的豆腐塊焯一下，大約2分鐘之后再將豆腐塊撈出來放入清水中再浸泡一下。
　　提示：豆腐用水焯一下為了讓它更好的定型，很多人抱怨自己在家中炒麻婆豆腐時豆腐容易碎就是少了這一步。
　　第三步：起鍋，將鍋燒熱之后加入適量的油，等到油溫上來之后倒入剁好的豆瓣醬和蒜末，炒出香味之后倒入一碗雞湯提鮮。
　　提示：雞湯可是這道麻婆豆腐的秘密武器哦，它可以讓麻婆豆腐的味道更加鮮美，味道也更加的豐富，如果沒有雞湯可以買相應(yīng)口味的濃湯寶熬一點雞湯，在做菜的時候倒進(jìn)去一些味道也是一樣的鮮美。這是這道麻婆豆腐的第三個竅門。

　　第四步：雞湯燒開了之后倒入適量生抽提色，再放入豆腐塊，湯再一次燒開之后撒入少量的雞精提鮮。
　　第五步：取小半碗涼水倒入兩勺淀粉，用勺子快速攪拌均勻做成水淀粉。將調(diào)好的水淀粉澆到豆腐上勾芡。
　　第六步：向鍋中撒上一些花椒粉和蔥花。
　　提示：撒花椒粉可以增加麻婆豆腐的麻辣口味，讓它吃起來口味更好，不能吃麻辣的朋友們可以少加。
　　第七步：撒上花椒粉和蔥花之后快速翻炒幾下出鍋裝盤即可，這樣一盤美味可口的麻婆豆腐就做好了。
　　看了上面的做法大家應(yīng)該都學(xué)會了吧，這道麻婆豆腐最最主要的竅門就是豆腐塊要用熱水焯一下才能讓它不容易炒碎，另外加入雞湯也是這道菜能夠更好吃的主要原因，很多人感覺自己在家里做麻婆豆腐不好吃主要還是這兩點竅門沒有掌握好。

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