里脊肉可以說是豬身上比較受歡迎的肉，里脊肉口感特別嫩滑，在炒菜的時候如果能夠使用里脊肉，就可以讓炒出來的肉特別嫩滑好吃，但是有很多人并不想要直接把里脊肉清炒著吃，會想要做一道美味的糖醋里脊，糖醋里脊口感也十分不錯，十分下飯，最主要的是小孩子會特別喜歡吃，但是糖醋里脊應(yīng)該要怎么做才會好吃呢？下面就讓上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師分享幾個做糖醋里脊的小訣竅。

　　里脊肉的選擇

　　大家在做這道菜的時候，如果想要讓這道菜做的好吃，里脊肉的選擇其實特別重要，不僅要選擇新鮮的里脊肉，而且應(yīng)該要看是什么部位的里脊肉，最好能夠選擇通脊，又或者可以選擇梅花肉，選擇小里脊也是非常不錯的。

　　腌制里脊肉

　　里脊肉在下鍋炸之前一定要先腌制里脊肉才可以，腌制里脊肉可以幫助去除里脊肉的腥味，同時也可以讓里脊肉口感更好，會讓炸出來的里脊肉更加入味，大家在腌制里脊肉的時候只需要加入蔥姜水，少量的食鹽，胡椒粉，香油一起混合攪拌均勻就可以了，注意在腌制里脊肉的時候沒有必要加入淀粉進去，因為后面還需要給里脊肉上漿，所以不需要加入淀粉。加入淀粉反而影響到里脊肉的味道，還有腌制里脊肉必須要加蔥姜水，蔥姜水可以更好的去除里脊肉的腥味，但也注意蔥姜水一定不能加的太多了，再加蔥姜水的時候，也必須要選擇分次添加這樣一種方式，可以讓里脊肉更好的吸收水分。還要注意的一點就是香油必須要等到最后才能夠放進去，提前放香油就會讓里脊肉沒法吸收水分。

　　調(diào)配漿糊

　　在炸里脊肉的時候，想要確保炸出來的里脊肉口感特別酥脆，就一定要注意到調(diào)配漿糊這個步驟，這一點非常關(guān)鍵，一定不能夠隨隨便便的調(diào)配，漿糊調(diào)配的太過于濃稠也不是很合適，太稀也是不太好的，應(yīng)該要看漿糊是否能夠掛在肉上面不會滴落下來。

　　里脊肉要炸兩次

　　在炸里脊肉的時候，大家也應(yīng)該要注意，里脊肉必須要炸兩次才可以，第一次炸里脊肉是為了讓里脊肉炸熟，第二次炸里脊肉是為了讓里脊肉口感酥脆，第一次應(yīng)當要用中火來炸，第二次就應(yīng)該要用大火來炸，并且第二次炸里脊肉時間一定不能夠太長。

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