椒鹽蝦是一道色香味俱全的風(fēng)味菜式，更是一道知名粵菜，主要特點(diǎn)是“酥脆咸鮮”，但由于是整蝦烹飪，想做得美味外殼酥脆，很多人就難倒了！椒鹽蝦如何燒才“咸鮮”？下面就讓上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師教大家椒鹽蝦酥脆咸鮮的小竅門。

　　一、很多人不覺得，但其實(shí)蝦中帶有輕微的海腥味，在烹飪之前，可通過腌制去除或抑制蝦的海腥味，因此料酒和生姜必不可少。
　　二、大明蝦下入油鍋中油炸時(shí)，采用的火力保持小火，慢慢油炸的外殼酥脆！不急不躁才是最重要的。

　　三、烹飪這道椒鹽蝦，必須采用新鮮蝦，味道和口感才更佳，帶出的鮮美是冰凍蝦所代替不了的。
　　四、最后添加椒鹽，翻炒時(shí)無需炒太久，因?yàn)榇竺魑r已經(jīng)油煎熟透了，為了通過翻炒上味簡(jiǎn)單，是口感保持爽嫩，味道咸鮮。

    相關(guān)閱讀：炒豬肝的5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，你都知道嗎？