對于大部分人來說，烹調(diào)海鮮是門技術(shù)活，即便放了很多的調(diào)味料也很難去除其中的腥味，其實要想去除海鮮的腥味并不難，只要掌握一定的去腥小竅門就可以啦，下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師一起來了解下吧。

　　不要過早放姜

　　很多人在烹調(diào)海鮮的時候，總喜歡過早的放姜，以為這樣做可以盡可能的去除海鮮的腥味。其實在做魚以及做海鮮的時候最忌諱這么做，不僅不能去腥，反而還會影響到海鮮原有的鮮香，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的往腥作用。因此最好是先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質(zhì)凝固之后再放。

　　面粉

　　大部分有烹調(diào)海鮮的人都有發(fā)現(xiàn)，海鮮做出來之后不僅有其原有的腥味，甚至還添加了油腥味，讓原本應(yīng)該美味的海鮮變得難以入口。所以在做魚的時候應(yīng)該先把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，接著將鍋端離火，抓一把面撒進熱油中，面粉受熱后糊化沉積，讓面粉吸附一些溶在油內(nèi)的三甲胺，從而有效的去除油腥味。

　　濕淀粉

　　將炸過魚的油燒熱，然后再放入適量的蔥、姜、花椒，達到基礎(chǔ)去腥的作用。接著再淋進一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿，徹底的去除油中的魚腥味以及油腥味。因為濕淀粉受熱爆裂沉進油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。這個時候你只需要撇出浮著的淀粉泡即可，這樣烹飪出來的海鮮就沒有任何腥味了。

　　醋和胡椒粉

　　把淡水魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的淡水魚，就沒有了土腥味。

　　牛奶

　　燉魚時在鍋里放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。

　　白酒

　　魚洗凈后，用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去，能除去腥味。

　　紅葡萄酒

　　先把魚剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。

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