平時我們炒菜，既使不吃豬肉，總喜歡在菜里放幾塊豬肉，既可以提升菜的鮮味，又可以增加菜的口感，所以豬肉即可作為做菜的主料也可以作為輔料，不過有很多人炒了多年的菜，炒豬肉這道菜卻是一直沒有掌握到其中的訣竅，要么豬肉炒老炒硬了，要么炒出來口感不好，下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師一起學(xué)習(xí)下炒豬肉的那些小竅門。

　　淀粉腌漬法

　　切好的肉片或肉絲用蛋清打勻然后加淀粉充分調(diào)和，表面淋一層油然后再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。（此方法適合魚香肉絲、木須肉等菜品制作）

　　提前腌漬法

　　切好的我肉絲或者肉片提前先拌好醬油、鹽、蔥、姜、適量加點涼水拌勻腌漬10分鐘，油熱后，將肉倒入鍋內(nèi)迅速拌炒，并加入自己喜歡的菜品一起翻炒即可。（這樣做出得肉會有味道更加的香）

　　提前焯水法

　　切好的肉片或肉絲放在鍋里燒到80多度的水中先焯下水撈出，然后再下鍋煸炒，這樣做出的肉片由于炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。

　　最直接的熱鍋冷油法

　　豬肉切成絲或者片備用，鍋上火燒到冒青煙，倒入冷油潤下鍋，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣做菜炒肉不會粘鍋，肉也會非常的好吃。（這種方法適合熗炒菜、如熗炒圓白菜等）

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