說到扇貝肉，很多人馬上就想到蒜蓉粉絲蒸扇貝，的確，蒜蓉和扇貝簡直是絕配！餐廳里扇貝最常見的吃法就是蒜蓉粉絲蒸扇貝，不光扇貝鮮美，連本身毫無味道的粉絲也因為吸收了扇貝的鮮、蒜蓉的香、豉油的咸特別好吃，變得異常美味。下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師學(xué)習(xí)下在家做蒜蓉粉絲蒸扇貝的小竅門。

　　1、買扇貝要挑殼緊閉的，沉甸甸的，那樣才肥美鮮活。張開口的，碰都不合上的別要，已翹，不能吃。若不當(dāng)天吃，就將活的扇貝打包放冰箱冷藏2-3天都沒問題，還是活的。

　　2、買的時候可以讓賣家給當(dāng)場處理好，賣家已經(jīng)將扇貝一分為二，把里面不能食用的部分撕掉了，自己回家處理就方便多了，只需要里外再次刷洗一下就可以了。

　　3、貝肉也可以不取出，直接在上面鋪粉絲。取出來是想更徹底的清洗一下貝殼，吃的時候也方便。另外用料酒腌一下也可以去去腥，拍照的時候有層次感也好看些。

　　4、蒜蓉一定要先用油炒熟，這樣吃在嘴里沒有辛辣感，只在蒜香味。調(diào)味全部依靠蒜蓉的調(diào)制，蒸魚豉油是必須的，沒有蒸魚豉油可用普通生抽加白糖拌勻，或者用鮮味醬油也行。

　　5、鮮貝很好熟的，時間不要蒸長了，否則肉質(zhì)就老了。另外不加紅椒絲、蔥花也行，加了之后味道的層次多點，點綴點顏色拍照也好看些而已。

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