民以食為天，現(xiàn)在人們對于吃的方面越來越嚴(yán)格了，吃慣了外面的大魚大肉，偶爾吃吃自己在家炒一碗小菜或者跟著學(xué)會做一道菜，感覺會非常有成就感。相信不少人在家里都做過魚香肉絲這一道菜。一碗魚香肉絲，能讓人看起來非常有食欲，調(diào)動人的胃口。下面就讓上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師教大家做魚香肉絲的小竅門。

　　肉絲腌制

　　肥肉不是做魚香肉絲的材料，而且會讓口感更膩，應(yīng)該盡量避免買到肥肉，選擇精瘦肉。其次就是切法了，魚香肉絲中的肉可不像普通蔬菜炒肉那樣，直接切成一片片就好了，這個需要切成條狀，切的時候選擇鋒利一點的菜刀，切的越細越好，因為會比較入味一點。關(guān)鍵的一點，切好之后，可以用干淀粉加少許料酒腌制一下，等油燒開再下鍋，很多人不會知道這個小竅門，所以炒出來的肉往往沒想象中那么好吃。

　　菜粘鍋，易糊

　　很多人在炒菜的時候是不是都擔(dān)心粘鍋了，這樣炒出來的菜肯定不會好吃啦，更何況對于魚香肉絲這樣要求比較高的菜來說，更是千萬不能燒糊，其實這個時候就要用到油了，其實大家可以在倒入肉進去之后，翻炒快熟之后，連油帶肉先倒出來碗里，然后重新放油，把剩下要炒的菜倒進去，這樣會避免整個菜粘鍋炒糊。

　　配菜的選擇

　　這也是非常主要的一點了，因為魚香肉絲這道菜，其實是有很多食物組成起來的，一般我們在外面吃到的這些，里面會有萵筍木耳辣椒等等，但是在家里，如果你想讓這道菜的口味豐富一些的話，你可以再加點自己喜歡吃的配菜，可以切一點土豆絲，或者干筍等等，所以要學(xué)會一點小心機，讓你的菜看起來更好看更有食欲。

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