說起辣子雞丁，自己的口水都忍不住直流，因為那焦脆可口的口感，咸香爽口辣味十足的味道，令人久久難以忘懷。但大部分人也是在外面的飯店里吃到的這道美食，雖說這道好吃的川菜食材并不多，但是想要做出正宗川菜味道，那還是要下一番功夫的！下面就讓上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師教大家做辣子雞丁的小竅門，讓你在家中也可以輕松做出酒店大廚般的手藝！

　　步驟一：一般雞丁選用的是雞胸脯肉，當(dāng)然也可以使用雞腿肉替代。其他食材還有蔥姜蒜，花椒，以及關(guān)鍵的干紅辣椒。調(diào)味料有鹽味精，料酒豆瓣醬等。
　　溫馨提示：辣椒和花椒可是川菜中必不可少的食材，因此要做好這道菜，就必須選好這些食材。不過每個人對于辣椒和花椒的適應(yīng)程度不一樣，適合自己的味道就行。
　　步驟二：將雞肉洗凈后切成小丁，之后加入鹽和料酒攪拌腌制一會。之后將其他食材，蔥姜蒜以及辣椒洗凈，切成小段備用。

　　步驟三：在炒菜鍋中加入適量的食用油，然后大火加熱，之后再加入腌制過的雞丁，炒制一下后，雞肉變成白色后即可撈出控油備用。
　　步驟四：在鍋里重新加入食用油，然后加熱至七成熟后，加入蔥姜蒜，豆瓣醬以及干辣椒和花椒進(jìn)行翻炒，等到辣香的味道開始出現(xiàn)，這個時候?qū)㈦u丁放入到鍋中翻炒，之后加入味精等調(diào)料，然后就可以裝盤了，這樣一盤美食看著都好吃
　　溫馨提示：豆瓣醬要先放入到炒菜鍋中，充分爆炒，因為辣子雞丁的味道很大程度是需要搭配豆瓣醬炒出香氣才好吃的。

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