水煮牛肉是川菜代表之一，帶有明顯川菜麻辣鮮香的特點(diǎn)，深受嗜辣一族的喜愛。麻辣的味道再配上紅油的視覺效果，只要看看就饞得不行了。下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師一起了解下做水煮牛肉的小竅門，讓你在家也能做出地道的水煮牛肉。

　　1、牛肉的選擇要選新鮮的牛里脊肉，提前將牛肉片用調(diào)料腌一下，并用雞蛋清和淀粉攪勻，煮的時(shí)候不能煮太熟，這樣做出來的肉片才會(huì)非常鮮嫩。

　　2、川味菜對(duì)待食用油的選擇很挑剔，最好用菜籽油，做出來的菜味道會(huì)更好吃。

　　3、制作過程中，油炸麻辣醬和花椒的時(shí)候，一定要用小火慢慢的烘干才能將香味兒激發(fā)出來，這樣才不會(huì)出現(xiàn)焦香，做出來更加有味兒。

　　4、墊底的蔬菜可以是娃娃菜、小白菜、生菜、萵筍葉、干豆腐等，根據(jù)自己的愛好選擇，都是可以的。

　　5、蒜末和姜末都是有必要的，還有花椒、辣椒、胡椒都是做川菜必備的，這些調(diào)味料放在菜上，在用熱油澆的時(shí)候，讓它最大程度地散發(fā)出配料的香味兒。

　　6、最后澆菜的熱油越熱越好，迅速地澆在上面，才能嗆出香料和辣椒的香味。

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