說到花膠，可能很多人不熟悉，實(shí)際上花膠就是各種魚的魚鰾干制品?；z含有特別高的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)，而且脂肪含量也特別低。無論是單獨(dú)煲湯還是和各種肉類一起煲湯口感都非常的好。其中最有名的就是花膠雞湯，花膠煲雞湯不僅味道好，而且營養(yǎng)豐富，無論什么年齡階段都特別適合?；z雞湯膠原蛋白也是特別的豐富所以最受女性朋友的喜愛。下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師一起學(xué)習(xí)下煲花膠雞湯的小竅門。

　　想要煲出好的花膠雞湯，首先就是對花膠做處理，需要去腥和泡發(fā)。泡發(fā)花膠泡發(fā)的時(shí)候不能直接用冷水或者熱水泡發(fā)。在泡發(fā)的時(shí)候需要掌握的第一點(diǎn)就是要把花膠清洗一下。然后從花膠的一頭剪開一個(gè)小口，然后放入切好姜絲放入蒸鍋蒸15分鐘。這樣做的目的有兩個(gè)，一是可以去腥，二是利于接下來的泡發(fā)。因?yàn)榛z直接泡水后是最不容易泡發(fā)的。

　　接下來是要掌握的第二點(diǎn)就是一定要用溫水泡發(fā)加入少量的白酒，經(jīng)過蒸后的花膠會容易泡發(fā)，蒸的過程花膠遇熱會表面會恢復(fù)原狀所以更容易吸收水分，而且溫水更利于花膠吸收水分，自然就容易泡發(fā)了。加入白酒也是為了徹底去腥，不加料酒就是為了防止其它味道殘留。不過花膠泡發(fā)的過程是一個(gè)比較漫長的過程，泡發(fā)一晚上效果最好，煲出來的花膠才會又軟又糯還特別厚，口感特別好。

　　還有最后一點(diǎn)要掌握的就是對雞的處理，雞本身也是帶一點(diǎn)腥味的。就是雞在熬湯之前溫水加一點(diǎn)姜汁浸泡雞，雞的血腥味就會自動(dòng)消失了，也不用焯水。就可以完整保留雞的營養(yǎng)。掌握這3點(diǎn)煲出的花膠雞湯自然會花膠又軟又糯，雞湯鮮美無腥味。

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