糖醋魚肉質(zhì)鮮美，做法簡(jiǎn)單而且是下飯必備的菜品。每當(dāng)有喜宴時(shí)，總是少不了這道菜，一只鯉魚便能燒出老人小孩都喜歡吃的飯菜。糖醋魚講究大酸大甜，只有調(diào)配好湯汁才能做出口味鮮爽的糖醋魚。下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師一起了解下做糖醋魚的小竅門吧。

　　1、把鯉魚除去內(nèi)臟，用清水沖洗干凈。沿著魚身體的兩側(cè)切口，每個(gè)切口之間間隔約三厘米，切到魚骨處時(shí)，順著魚骨向前切一刀，讓魚肉微微翻起即可。

　　2、倒一碗白酒，用湯匙盛一勺酒淋在魚身上，切口處多涂一點(diǎn)白酒。另取一碗放入半勺鹽和四分之一湯匙的胡椒粉，將鹽和胡椒粉攪拌均勻后涂抹在魚身上，魚的內(nèi)外都要均勻涂抹。干淀粉兌水和勻后同樣涂抹在魚身上。

　　3、蒜切成末后放入盤中備用。在鍋中倒入適量的油，油溫達(dá)到七八成熱后用將油淋在魚身上，讓魚肉更緊致易入味，同時(shí)能讓魚定型，形狀更好看。

　　4、把魚外皮炸酥后取出，放入盤中備用。在鍋中留少許油，放入蔥姜蒜爆炒，炒香后加入番茄醬略微炒一會(huì)，在鍋中加入水和白糖、醋、鹽、胡椒粉和味精等調(diào)味品。用大火把水燒開。

　　5、將少量水淀粉和熱油并攪拌均勻，倒入鍋中勾芡，湯呈現(xiàn)油亮感即可。

　　6、把做好的湯汁澆在炸好的魚上，一道美味的糖醋魚就做好了。

　　糖醋魚最關(guān)鍵的三個(gè)步驟，一是用按比例配制好的調(diào)料均勻涂抹魚身，二是要在魚上淋上熱油，三是用大火燒開醬汁。

　　這三個(gè)步驟是決定糖醋魚香嫩的關(guān)鍵，將調(diào)料涂抹在魚身不僅能去魚腥味，還能讓魚更容易入味，給魚淋上熱油能讓魚更香，用大火燒開醬汁能瞬間融合調(diào)料的味道，醬汁濃稠，酸甜適中。外焦里嫩、鮮美可口的糖醋魚做起來(lái)并不難，而且鯉魚還有這么好的寓意，小長(zhǎng)假期間怎么能少了這樣一盤菜呢？

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