粉蒸肉的口感軟糯清香，是很多人都愛(ài)吃的一道家常菜。做得好的粉蒸肉，吃起來(lái)又糯又香，酥酥地很爽口，一點(diǎn)都不會(huì)膩人。但是，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己在家做的粉蒸肉卻一點(diǎn)都不好吃，而且吃起來(lái)很膩人，這是怎么回事呢？其實(shí)，做粉蒸肉的方法很關(guān)鍵，下面就讓上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師教大家做粉蒸肉的小秘訣，掌握這個(gè)方法，做出的粉蒸肉好吃不油膩。

　　第一，做粉蒸肉的主材很主要

　　粉蒸肉的主要材料那固然是豬肉了，只不過(guò)這豬肉選用也有一定的需求，太肥的肉蒸出來(lái)油多，油膩膩的影響口感。太瘦的肉吃起來(lái)又不香，而且還復(fù)雜塞牙。所以做這道粉蒸肉的時(shí)建議挑選肥瘦皆宜的五花肉會(huì)比適宜。有肥有瘦，能滿足不同人的口感，另外在選五花肉的時(shí)分需求留意的一點(diǎn)是，盡量不要選擇那種看著油光水亮的豬肉，由于這么的肉有可能被打了水。（一般的五花肉光芒度并不強(qiáng)）

　　第二，粉蒸肉的粉該當(dāng)細(xì)一些比較好

　　所謂的粉蒸肉，其中必不可少的一種配料就是粉，朱大師建議選擇普通米粉。過(guò)去，人們?cè)谧龇壅羧獾臅r(shí)候，會(huì)把大米炒香然后研磨成粉，且越細(xì)越好。在今日，人們制造粉蒸肉要用到的米粉，會(huì)在超市購(gòu)置，在挑選的時(shí)分該當(dāng)留意粉的粗細(xì)水平，越粗的粉，蒸出來(lái)的肉越扎口，除去粉末的粗細(xì)水平外，就是要依據(jù)自己的口胃去挑選了，五香、麻辣，每一種粉做出來(lái)的肉，口感全都不一樣。

　　第三，做粉蒸肉需求打底菜

　　吃過(guò)粉蒸肉的人都知道，粉蒸肉底下有打底菜，假如用白蘿卜打底，口感會(huì)削弱。建議在烹飪粉蒸肉的時(shí)候加入少量植物油，將五花肉翻炒后，再加入米粉攪拌平均。在粉蒸肉下碗前碗底下參加土豆、紅薯等粉糯又吸油的雜糧，這些打底菜會(huì)添加粉蒸肉的香味，非常適合與肥而不膩的五花肉一同吃。

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