糖醋排骨對(duì)大家來(lái)說(shuō)應(yīng)該是一道很常見(jiàn)的菜，大部分人都無(wú)法抗拒糖醋排骨的美味，下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師一起了解下做糖醋排骨的小技巧吧。

　　排骨用清水浸泡

　　在做糖醋排骨這道菜的時(shí)候，排骨里面會(huì)有很多的血水和臟東西，如果沒(méi)有把排骨里面的血水和臟東西清除掉的話，就有可能會(huì)讓炒出來(lái)的排骨有一股很腥的味道，一點(diǎn)都不好吃，所以大家一定要注意，必須要先把糖醋排骨里面的血水去除掉才可以，要想去除掉排骨里面的血水和臟東西，更加建議大家選擇用清水來(lái)浸泡，只要用清水浸泡就可以把排骨里面的血水全部都浸泡出去，只不過(guò)浸泡排骨需要花費(fèi)的時(shí)間一般比較長(zhǎng)，大概需要花費(fèi)兩三個(gè)小時(shí)的時(shí)間，才能夠把排骨里面的血水全部都去除，再浸泡排骨的時(shí)候應(yīng)該要注意中途不斷的更換清水，一般要隔十分鐘左右就要更換一次清水。

　　糖醋醬汁的調(diào)配

　　在做糖醋排骨這道菜的時(shí)候，有很多人都做錯(cuò)了糖醋醬汁的調(diào)配，就會(huì)讓這道菜的口感受到很大的影響，糖醋醬汁的調(diào)配可以說(shuō)是相當(dāng)關(guān)鍵的，最主要的就是要掌握好糖和醋的比例，一般來(lái)說(shuō)糖和醋的比例按照1:2的比例會(huì)更加好一些，會(huì)讓這道菜的口感更加美味。

　　排骨兩次煸炒

　　在做糖醋排骨的時(shí)候，排骨一定要進(jìn)行兩次煸炒，第一次煸炒至排骨血水去除掉以后，要把排骨放進(jìn)鍋里面煸炒，只要表面微黃就可以把排骨撈出來(lái)裝在盤子里面?zhèn)溆?，第二次煸炒是先在鍋里面倒入食用油，把八角、香葉、蔥、生姜等配料放進(jìn)鍋里面炒出香味，然后再把排骨放進(jìn)去煸炒，兩次煸炒是有不同的目的的，第一次煸炒排骨可以去除排骨里面的水分，第二次煸炒排骨可以讓排骨口感更美味。

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