土豆絲是在我們?nèi)粘５娘嬍持?，是比較常見的一種菜。無論是在平常的小吃中，還是在超級豪華的餐廳里，都可以經(jīng)常看到炒土豆的身影。炒土豆絲雖然看起來是一個(gè)比較簡單的菜，但做起來卻很不容易。相信大家都有過這樣的體會，就是自己家炒的土豆絲不如飯店里炒出來的好吃。下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師一起了解下炒土豆絲的小竅門吧。

　　1、學(xué)會“泡”土豆絲
　　很多人炒出來的土豆絲，吃起來都是軟軟的，主要是因?yàn)樗麄冊诔赐炼菇z之前沒有對土豆絲進(jìn)行“泡”這一步驟?？赡軙幸恍┤擞X得這一個(gè)小步驟會讓土豆絲里的營養(yǎng)流失。但事實(shí)不是這樣的，經(jīng)過研究表明發(fā)現(xiàn)，在泡土豆絲時(shí)加適量的醋，不僅可以使炒出來的土豆絲清脆，而且還會防止土豆絲里的營養(yǎng)流失。

　　2、泡土豆絲時(shí)加點(diǎn)鹽
　　相信很多人在炒土豆絲時(shí)，經(jīng)常會遇到一個(gè)狀況，就是炒著炒著土豆絲就粘鍋了。它不僅影響我們炒土豆絲的心情，也會影響到土豆絲的口感，那么怎么樣才能防止土豆絲不粘鍋呢？這時(shí)候我們可以在清水泡土豆絲的過程中，適當(dāng)?shù)姆乓稽c(diǎn)鹽，這樣可以把土豆絲里的淀粉泡出來一些，炒的時(shí)候就不會那么粘鍋了，而且在炒的時(shí)候可以放點(diǎn)醋再放點(diǎn)其他的佐料。保證炒出來的，土豆絲美味又好吃。
　　3、時(shí)間適當(dāng)
　　炒土豆絲時(shí)怎么樣才能使我們的土豆絲更脆呢？將鍋燒到冒煙，然后倒入少許的植物油，再改小火，放入花椒和大蒜進(jìn)行煸炒出味，最后再倒入土豆絲，用大火快速翻炒。等到土豆絲變得透明后，就可以慢慢的放入佐料，快速關(guān)火即可食用。炒土豆絲時(shí)，一定要注意，關(guān)火的時(shí)間要合適。

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