炒藕片是我們生活當中非常常見的一道素菜，實際上也非常受歡迎，尤其是在南方，下面就跟著上海新東方廚師學校的朱云龍大師一起學習下如何炒出又甜又脆的藕片。

　　技巧一：

　　蓮藕除了燉湯就是清炒，就是我們所說的炒藕片，實際上燉湯和清炒的藕是存在區(qū)別的。蓮藕其實是分九孔和七孔的區(qū)別，而他們兩者在口感上也會有所不同，一般是燉湯用七孔的藕，清炒用九孔的藕，九孔的藕更加清甜脆嫩，適合清炒。

　　技巧二：

　　在藕片起皮切片之后，藕的表面就會產生一些淀粉，這些淀粉就會是藕片在清炒的過程中容易糊鍋，所以要想一個辦法將它去除，那就是用清水浸泡，將藕片浸泡幾分鐘，就能去除表面的淀粉。

　　技巧三：

　　在炒藕片之前，因為藕片不太容易炒熟，炒太久又容易發(fā)黑，所以就需要在清炒之前就藕片進行焯水，簡單的焯水就可以了，撈出之后再用涼水過一下，之后再進行清炒。

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