豬肝是很多人都愛吃的一種內(nèi)臟，但是想把豬肝做的好吃，還是需要掌握很多小技巧的，下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師一起了解下炒豬肝的6大訣竅。

　　1、如何挑選豬肝

　　豬肝必須是最新鮮的，買的時候，一定要是紫色的，光澤度很高，而且按壓豬肝，能夠馬上回彈的，肯定是最新鮮的豬肝。

　　2、爆炒豬肝的厚度

　　豬肝不要切的太厚太薄，薄了豬肝吃著不嫩，厚了吃了還不入味，3毫米后即可。

　　3、正確的清理豬肝

　　豬肝含有非常多的毒素，如果處理的不好，不僅對人身體不利，而且吃起來會很腥膻，一點(diǎn)食欲都沒有，買回來的豬肝，需要洗凈，然后切成片，泡在食醋水中，反復(fù)搓洗5分鐘左右，然后拿出來，在給適量啤酒，搓洗2分鐘，在浸泡10分鐘左右，瀝干水分即可備用，這樣清洗豬肝不僅沒有腥膻味，而且吃著會非常的嫩。

　　4、提前腌制豬肝

　　把豬肝中要給適量食鹽、胡椒、老抽、味精、淀粉、啤酒，腌制2分鐘即可備用。

　　5、鍋底給足油

　　爆炒豬肝，油給少了，也會使豬肝吃著老，還會使豬肝粘鍋，一定要注意，不要舍不得。

　　6、大火爆炒豬肝

　　我們在炒豬肝的時候，必須大火爆炒，小火導(dǎo)致豬肝炒的時間太長，水分流失的太多，吃著不夠嫩，所有這也是很多家庭炒不嫩的主要原因之一，最后，豬肝一定要炒熟。

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