相信喜歡吃鴨血的朋友們都知道，鴨血脆嫩易碎，如果在烹飪過程中沒有掌握正確的方法，鴨血易炒碎，下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師一起了解下烹飪鴨血不易碎的4個小技巧。

　　1、炒鴨血時，慢炒代替快炒
　　有的人性格急，在炒菜時速度快，快速翻炒，最后炒出來的鴨血都炒爛了，成了碎泥。有的其實，對付鴨血這種容易碎的食物，可以小火慢慢地炒，然后再加入適量水燜熟，最后放入食用鹽出鍋。
　　2、炒鴨血時，用木鏟代替鐵鏟
　　木頭鏟子炒菜更能保證食物的完整性，隨便翻多少次，食物不會碎，并且木鏟子拿在手里還輕松，與鍋之間也沒有多大的摩擦，所以炒鴨血這種又軟又容易碎的食物，首選木鏟子來操作。

　　3、炒鴨血時，把鴨血的塊切得小一點
　　鴨血塊切得小一點，炒鴨血不會炒爛，鴨血能快速入油味和入鹽味，炒起來方便，不容易炒爛，想，怎么炒就怎么炒，一次不用炒的太多，同時炒鴨血時也要適當放點其它配菜，不能單獨炒鴨血，和韭菜、蒜苗一塊炒，鴨血也不容易碎掉。
　　4、炒鴨血時，縮減爆炒時間
　　鴨血用水煮的時間煮的久一點，香味才更容易出來，一直在鍋里炒并不能快速入味，用水煮來代替大火快炒，既能保護鴨血的完整性，又有美味的鴨血湯來泡米飯，這樣更美味。

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