炒米粉一直以來(lái)都是深受人們所歡迎的，老少皆宜，在我國(guó)的很多地方炒米粉都是一大特色，不僅美味，而且營(yíng)養(yǎng)也很豐富，那么關(guān)于炒米粉的技巧你知道哪些呢？下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師一起了解下炒米粉的那些技巧。

　　1、選擇好的米粉最關(guān)鍵
　　要想炒出優(yōu)質(zhì)的米粉就需要準(zhǔn)備好上等的米粉。選擇好的米粉是有一定講究的，應(yīng)為粉狀或片狀，干燥松散，均勻無(wú)結(jié)塊。以適量的溫開(kāi)水沖泡或者煮熟后，經(jīng)充分?jǐn)嚢璩蕽?rùn)滑的糊狀。次米粉則為塊狀，稍有結(jié)塊，以溫水煮熟后凝固成團(tuán)。質(zhì)量好的米粉應(yīng)是大米的白色，均勻一致。有米粉的香味，無(wú)其他氣味；次米粉則略黃，不均勻，有米粉外的其他氣味如香精味等。好的米粉來(lái)源于有保證的品牌，盡量選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。
　　2、米粉處理也很重要
　　曬干的米粉須先在清水中沖洗或稍微浸泡過(guò)，時(shí)間長(zhǎng)短視米粉粗細(xì)而定。一般細(xì)的米粉用水稍微沖洗下即可；較粗的米粉，則需要在冷水中浸泡幾分鐘。一定不可以用滾水浸泡，否則會(huì)使米粉的口感變差。

　　3、調(diào)味也很關(guān)鍵
　　要想米粉的口感好，調(diào)味也是關(guān)鍵步驟，米粉本身沒(méi)有味道，屬于吸味的食材，所以調(diào)味很關(guān)鍵。葷炒的米粉，一般離不開(kāi)酒、醬油。
　　4、炒制手法和力度如何掌握
　　炒米粉要注意一要快、二要輕、三要徹底，避免重復(fù)；四是火力不宜過(guò)猛，中火為好。另外，炒米粉油水要多些，炒好的米粉才油潤(rùn)。

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