豬肉是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的肉類(lèi)，幾乎在家家戶(hù)戶(hù)的餐桌上，我們都能夠看到它的身影，它不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且十分美味，價(jià)格也不算太貴，能被大多數(shù)人所接受。眾所周知，豬身上的部位特別多，每種部位都能烹飪出非常美味的美食，但說(shuō)一種最受歡迎的部位，那當(dāng)然是排骨了，下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師學(xué)習(xí)下做豬排骨的三個(gè)小技巧吧。

　　技巧一

　　所有的大肉大骨在開(kāi)始煲之前，都應(yīng)該先過(guò)一次沸水。也就是說(shuō)，在你想要燉排骨的時(shí)候，洗干凈了之后煮開(kāi)一鍋水，水里放上一些拍好的姜和料酒，然后把生肉放進(jìn)水里，不需要等到水沸了之后再放進(jìn)去，而是在開(kāi)始煮水的時(shí)候就把生肉放到水里，一起煮，待水沸之后大概再煮5-10分鐘，把肉燙熟了就行。

　　技巧二

　　想要你的排骨出鍋之后就軟嫩爽口不塞牙，那么鍋很重要。在兩廣地區(qū)煲湯人們普遍用砂鍋，這不是沒(méi)有道理的，砂鍋的耐熱性高，保溫持久，煲湯水最合適的。肉肉放在里面和其他的材料一起燉，時(shí)間大概1-2個(gè)小時(shí)，味道就很濃郁了。

　　技巧三

　　因?yàn)槊總€(gè)人喜歡的口感不一樣，所以時(shí)間的長(zhǎng)短需要自己衡量，但是切記不要把肉和配菜一起燉，配料可以同時(shí)下鍋燉，或者提前預(yù)煮10分鐘之后再放肉開(kāi)始燉煮，那樣香味會(huì)更濃郁，特別是喜歡放中藥材的小伙伴們，先把中藥煮10分鐘再放肉進(jìn)去一起燉，藥效是最好的。如果是放蘿卜、玉米、板栗、冬瓜等蔬菜，可以等肉肉煮了半小時(shí)之后再放進(jìn)鍋里一起燉煮，避免蔬菜過(guò)火之后過(guò)軟爛掉。

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