在我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家對于粉絲還是非常喜愛的，尤其是飯店里面的螞蟻上樹，將粉絲和肉末一起炒，然后底下鋪上一層雞蛋，不僅營養(yǎng)豐富，而且還非常的美味，然后很多人就會自己嘗試在家做，只不過一樣的食材，一樣的步驟，但炒出來的味道不一樣，而且粉絲還特別容易粘鍋，不僅影響食欲，還浪費(fèi)食材，下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師一起學(xué)習(xí)下炒粉絲的技巧。

　　冷水泡軟

　　大部分人在泡粉絲的時候都會用熱水，這樣確實(shí)能縮短時間，讓它軟的更快一點(diǎn)，但是，炒好之后會粘鍋有可能也正是因?yàn)檫@個原因。熱水全部被吸收，粉絲在還沒下鍋的時候就已經(jīng)變糯了，怎么炒也不可能讓它恢復(fù)勁道。所以，最好的辦法還是用冷水泡，雖然時間長一點(diǎn)，但是對食材本身的影響會減少很多，炒的時候就能感受到每根粉絲的順滑。如果實(shí)在是時間不夠，也可以把熱水泡好的再多過幾遍冷水，不過這只是一種應(yīng)急的辦法。

　　其他食材全部炒熟之后再下鍋

　　比如炒肉絲的時候，一些人是不講究順序的，就會先放粉絲，炒一會了再放肉絲，這樣對兩種食材都是一種浪費(fèi)。出鍋之后粉絲變粘了，肉絲卻還沒有熟，這種時候能怪食材不好嗎？切記，一定要把其他食材炒熟最后放粉絲。因?yàn)橐呀?jīng)泡過，所以它是非常好炒的，只要幾分鐘后就能看到已經(jīng)完全透明了，這個時候就已經(jīng)熟透，可以出鍋了。如果粉絲熟的非常慢，需要注意一下成分表里的添加劑有沒有過量。

　　炒肉的時候不要把水分燉干

　　一些人炒肉的時候只加很少的水分，直到燉干之后才放粉絲，然后粉絲還要再吸收一部分水分，效果可想而知。所以在炒肉的時候盡量留下大概半小碗的湯汁，這樣粉絲吸收之后本身也會增加肉香，味道自然也會更好。

    相關(guān)閱讀：如何又快又好的煮出紅豆湯