愛吃甜食的你一定要了解一下巧克力輕乳酪蛋糕哦，不然會后悔的，接下來就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的老師一起來學(xué)習(xí)制作吧。

　　制作食材：

　　奶油奶酪 100克、雞蛋 2個、淡奶油 60克、黑巧克力 30克、郎姆酒 8克、可可粉 10克、低粉 15克、玉米淀粉 15克、細(xì)砂糖 45克、檸檬汁 幾滴

　　制作步驟：

　　步驟一：將奶油奶酪提前室溫軟化，模具內(nèi)壁涂上一層薄薄的黃油，放冰箱冷藏備用，蛋黃和蛋白分離，將盛蛋白的容器先放入冰箱冷藏或冷凍。

　　步驟二：將軟化好的奶油奶酪、黑巧克力，淡奶油隔熱水用蛋抽攪打至非常順滑無顆粒的狀態(tài)，熱水的溫度40-50度左右即可。

　　步驟三：再將蛋黃一個一個的加入到奶酪中攪拌，每加一個蛋黃攪打至順滑后再加入下一個蛋黃，最后加入郎姆酒攪拌均勻。

　　步驟四：篩入可可粉、玉米淀粉和低粉，用蛋抽“z”字輕柔的攪拌均勻。

　　步驟五：將完成的奶酪蛋黃糊過篩1-2遍，過篩后的乳酪糊會非常細(xì)膩，完成好的乳酪糊蓋上保鮮膜放一邊備用。

　　步驟六：將蛋白從冰箱取出，蛋白中加入幾滴檸檬汁后用電動打蛋器打至粗泡，再分3次加入細(xì)砂糖打至7-8成發(fā)的濕性狀態(tài)。

　　步驟七：取1/3的蛋白糊到奶酪糊中用切拌和翻拌的手法翻拌均勻。

　　步驟八：再把芝士糊全部倒入盛蛋白的盆中，翻拌均勻，直到蛋白和芝士糊充分混合。

　　步驟九：將芝士糊倒入模具中，輕震下去除氣泡。

　　步驟十：烤盤中倒入室溫的水（約30度），將蛋糕模放入烤盤中，水深大約2-3厘米高，放入預(yù)熱好的烤箱，上火180度，下火120度烤10分鐘后，轉(zhuǎn)上火150度下火120度烤60分鐘即可。

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