排骨是我們經(jīng)常食用的肉類之一，它的做法也是多種多樣，比如說紅燒熬湯都可以，還有一種做法就是清蒸排骨，比如說黃豆蒸排骨，芋頭蒸排骨等等，雖然口味清淡，但鮮嫩多汁。下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師一起學(xué)習(xí)下蒸排骨的小竅門吧。

　　挑肥瘦相間的排骨
　　想要蒸排骨做的好吃，首先就是要選對(duì)食材，大家在挑選排骨的時(shí)候，一定要選那種肥瘦相間的排骨，如果是純瘦肉，不帶肥肉的排骨，那么蒸熟后口感會(huì)很差，如果選那種肥瘦相兼的話，那么在蒸的時(shí)候，排骨自身就能散發(fā)出油，也不需要另外的添加，這樣蒸熟后的排骨，肉才會(huì)又鮮又嫩。
　　蒸之前泡水
　　大家在這個(gè)排骨的時(shí)候，想讓排骨的肉更嫩，而且還不帶腥味的話，那么泡水這一步也是很有必要的，不論你是紅燒還是燉湯最好都提前把排骨泡一下水，而且還要反復(fù)的清洗一下，這樣就會(huì)把排骨里面的臟水以及血漬沖洗干凈。如果蒸排骨之前不泡一下水的話，那么蒸出來的排骨就可能會(huì)有很大的香味兒。但是如果泡一下水再去蒸的話，那么蒸出來的排骨不僅沒有腥味，而且肉還會(huì)很嫩。

　　腌制一會(huì)
　　如果想要排骨入味又很香嫩的話，將排骨先腌制一會(huì)也是必不可少的。大家在平時(shí)蒸排骨之前，可以用自己喜歡的調(diào)料，把排骨先腌制好，然后再放進(jìn)鍋里蒸。大家在放調(diào)料的時(shí)候要記得，姜蒜以及料酒可以去除排骨的腥味，所以是不能少的，還有鹽也是必不可少的調(diào)味品。除了這些必不可少的之外，大家還可以按照自己的喜好適當(dāng)加一些其他的，這樣做可以讓排骨更好的入味，而且排骨蒸出來之后，香味更濃，汁液更多，而且吃起來也很嫩。

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